PATATAS CON ESCABECHE.

Las preparaba mi madre y era uno de los platos preferidos de todos nosotros. Ayer las preparo mi mujer y fue recobrar esos sabores de la niñez. La receta está en el libro “Cocina Tradicional en Chinchón” que escribimos Tanci de las Heras y yo, hace ya varios años, en los que recogíamos recetas y costumbres de Chinchón.

Os dejo la receta y la fotografía de este exquisito guiso de escabeche y huevo. Por cierto, estaba buenísimo. Si os atrevéis, es muy fácil, seguro que me lo vais a agradecer.

¡Que aproveche!

VIAJANDO EN GOOGLE 19: HITA.

Todos conocemos Hita por Juan Ruiz, su arcipreste más famoso, que tanto entendía de amor, sobre todo del buen amor, que nos dejó en su libro. Y hoy me he dicho: Voy a darme una vuelta por allí, y he cogido el Google.

Hita es un pueblecito de la provincia de Guadalajara. Se ubica en la comarca de la Alcarria y cuenta con una población de 292 habitantes. Bien se merece una visita, aunque solo sea virtual, por sus muchos atractivos. 

Entre sus monumentos, podemos destacar: 

La iglesia de San Juan Bautista se construyó entre los siglos xiii y xiv, de estilo mudéjar, con tres naves y ábside en forma poligonal. La torre es de estilo herreriano, levantada en el siglo xvi. La iglesia fue arreglada entre 2002 y 2004. Además de las obras de reparación de las cubiertas, se ha transformado el interior dejando al descubierto las paredes originales hechas de piedra y ladrillo. Alberga también una colección de lápidas sepulcrales de los siglos xv y xvi procedentes del arruinado templo de San Pedro.

Iglesia de San Pedro (en ruinas)

La iglesia de San Pedro, de origen medieval, sufrió importantes transformaciones en siglos posteriores. A lo largo de los siglos xv y xvi los hidalgos de Hita instalaron sus sepulcros en el interior de este templo. En el siglo xviii se convirtió en sede arciprestal y se construyó el camarín de la Virgen, del que se conserva la fachada a base de sillares de arenisca. Resultó destruida durante la Guerra Civil Española.

Plaza del Arcipreste

La plaza Mayor o del Arcipreste fue mercado en la Edad Media. La mayoría de sus viviendas pertenecieron a los comerciantes judíos de Hita hasta el año de su expulsión en 1492. La plaza conserva varios elementos singulares, entre los que destaca un soportal de doble crujía y un gran muro con pretil que le separa de la plaza del Ayuntamiento, situada a una cota superior. Desde 1961 sirve de escenario para las representaciones teatrales incluidas en el Festival Medieval de Hita.

Puerta de Santa María

La puerta de Santa María es la entrada principal de la muralla que mandó construir el primer marqués de Santillana en 1441. Encuadrada dentro de la arquitectura militar gótica, la puerta muestra un espléndido arco apuntado, dos garitones y un matacán corrido con peto almenado, y está presidida por el escudo de armas de los Mendoza, señores de Hita.

Destruida parcialmente durante la Guerra Civil Española (1936-1939), la puerta fue reconstruida en 1965 y restaurada en 2005.

Festival Medieval.

El primer festival se celebró en el año 1961, impulsado y organizado por Manuel Criado de Val. Se escenificó Doña Endrina, versión escénica del Libro de buen amor del Arcipreste de Hita.

El acto principal del festival consiste en una representación teatral que tiene lugar al anochecer en la en la plaza del Arcipreste. Las escenificaciones son adaptadas de grandes obras clásicas medievales por Manuel Criado de Val y los intérpretes de las obras varían cada año pudiendo actuar compañías de gran renombre o amateurs.

Otro acto destacado es el torneo medieval que se celebra en el palenque, donde los caballeros compiten mostrando sus habilidades en los ejercicios de bohordos, cañas, sortijas y estafermo. También se organizan desfiles, demostraciones de cetrería o la batalla entre don Carnal y doña Cuaresma del Libro de buen amor del Arcipreste de Hita.

La gastronomía es tradicional castellana, contando con productos típicos de la Comarca de La Alcarria.

Para abrir boca nada mejor que huevos rotos con lomo de olla, migas alcarreñas, sopa de ajo o salteado de setas. Como plato principal no hay nada mejor que los asado castellanos, pueden ser de cordero, cabrito o cochinillo.

Por supuesto también hay excelentes carnes rojas, así como carnes de caza en temporada.

CHOVINISMO

¡Nuestra plaza, la más bonita del mundo y... parte del extranjero....!

El chovinismo o chauvinismo, también conocido coloquialmente como patrioterismo, es la creencia narcisista, próxima a la paranoia y la mitomanía, de que lo propio del país, región o pueblo al que uno pertenece es lo mejor en cualquier aspecto. El nombre proviene de la comedia La cocarde tricolore de los hermanos Cogniard, en donde un actor con el nombre de Chauvin, personifica un patriotismo exagerado. 

El chauvinismo resulta un razonamiento falso o paralógico, una falacia de tipo etnocéntrico. En retórica, constituye uno de los argumentos falsos que sirven para persuadir a la población mediante la utilización de sentimientos, muchos de ellos exacerbados, en vez de promover la razón y la racionalidad. Se utiliza generalmente por parte de políticos, medios de comunicación y empresarios para condicionar la formación de expectativas.

Estos días de fútbol a todas horas, es un momento propenso para alimentar estos sentimientos, y llegar a pensar que España es el mejor equipo del mundial, y que nuestro Manquillo es mejor que Messi o Mbappe; aunque en Polonia el mejor será siempre su Lewandowski..

Sin embargo, esto en el deporte, no deja de ser un tanto pueril, y mientras tengamos a Nadal, a Carlitos Alcaraz, a Fernando Alonso o Carolina Marín, solo repercutirá en el mayor o menor número de suscripciones a Movistar, para verlos en televisión.

Aunque en otros ámbitos se alienta este sentimiento con fines no tan lúdicos. Es una forma de alentar el patrioterismo, de demonizar lo diferente, de negar a los otros, de reafirmarnos en que lo nuestro es lo mejor, y que hay que luchar para defenderlo. 

Podemos estar fastidiados, tener carencias, sufrir penalidades, pero nos sentimos orgullosos porque tenemos la plaza más bonita del mundo, nuestras  mujeres son las más guapas y nuestros hombres, los más valientes.

Estos días días estamos todos votando para que Ferrero Rocher ilumine Chinchón estas Navidades, como si fuera una cuestión fundamental para nosotros, y porque creemos firmemente que nuestro pueblo es muchísimo mejor que los otros seis candidatos.... pero no os preocupéis, que ellos piensan lo mismo de los suyos.

Vamos que eso de defender lo nuestro no está mal, pero siempre dentro de unos límites, y sin agredir a nadie para mantenerlo.

VIAJANDO EN GOOGLE 18: SAJAZARRA.

No conocía este pueblo, ni por su nombre, que resulta que proviene del euskera Saja Zaharraque significa 'Saja la vieja', para distinguirlo del municipio vecino llamado Sajuela, que significa 'la pequeña Saja'.

Sajazarra es un bonito pueblo de La Rioja Alta,  que 1 de enero de 2010 tenía 137 habitantes, 72 hombres y 65 mujeres. Está en la comarca de Haro, en torno a la confluencia de los ríos Aguanal y Ea. Envuelto en un paisaje de extensos viñedos y otros cultivos se entremezclan edificios de un alto valor arquitectónico y cultural, que sorprenderán con sus secretos a todo aquel que se acerque a conocerlos. Su larga historia ligada al vino será conocida a lo largo del mundo gracias a la reciente acreditación del municipio como uno de los Pueblos más Bonitos de España.

Entre sus monumentos, podemos admirar:

Castillo de Sajazarra.

Construido en el siglo xv al transformarse la villa en señorío de los Velasco. Por su buen estado de conservación es una de las fortalezas más bellas de La Rioja. Actualmente es propiedad particular. Está construida en piedra de sillería. Su configuración es parecida al Castillo de Cuzcurrita de Río Tirón, con un recinto exterior rectangular, cubos redondos en las esquinas y flanqueando la puerta de acceso. En el centro del reducto se levanta la torre del homenaje, de planta también rectangular, con torreones octogonales en sus esquinas, coronada con matacanes y almenas.

Restos de la muralla y puerta del Arco

El trazado de la muralla, de forma trapezoidal, es de la segunda mitad del XIII, de la época de Alfonso X el Sabio, y solo se puede reconocer ya en las traseras de las casas. De las cuatro puertas que poseía se conserva la denominada el Arco, situada entre la iglesia y el Ayuntamiento viejo, gótica de los siglos XIV o XV.

Iglesia de Santa María de la Asunción

Bien de interés cultural datado del siglo xii, construido en piedra de sillería y mampostería; suma de construcciones de varias épocas. En su interior alberga una imagen de la Virgen de la Antigua. Cuenta con un retablo renacentista.

Según cuentan, no hay mucha variedad de restaurantes en Sajazarra. Esta carencia es algo que extraña mucho a cualquier turista de buen comer que se decide a visitar uno de los pueblos más bonitos de España. Porque después de visitar esta antigua villa amurallada con encanto, ¿a quién no le apetece comer bien al son de una buena brasa de sarmiento? Si es tu caso, recomiendan el El restaurante asador Ochavo de Sajazarra que ofrece una carta en la que prima la cocina tradicional riojana, con platos sencillos donde destacan los entrantes y los platos principales cocinados a la brasa. y podrás degustar los excelentes caldos de la tierra.

EL GUERNICA

A finales de julio de 1992, el Guernica de Picasso, que después de ser expuesto en la Exposición Internacional de Paris de 1937 y su paso pot Nueva York, llego a España en el año 1981, instalándose en el Casón del Buen Retiro; se trasladó al Museo Reina Sofía, formando desde entonces parte de su Colección Permanente, junto a una selección de los dibujos preparatorios de la obra. Estamos pues celebrando el 30 aniversario de su definitiva ubicación.

El Guernica es un óleo sobre lienzo de lino y yute, de 776,6 cm de largo y 349,3 cm de alto. A pesar de su título, y de las circunstancias en que fue realizado, no hay en él ninguna referencia concreta al bombardeo de Guernica ni a la guerra civil española. No es, por lo tanto, un cuadro narrativo, sino simbólico. Está pintado utilizando únicamente el blanco, el negro y una variada gama de grises.

Pablo Picasso alcanzó a decir lo siguiente sobre su obra:

“Mi trabajo es un grito de denuncia de la guerra y de los ataques de los enemigos de la República establecida legalmente tras las elecciones del 31 (...). La pintura no está para decorar apartamentos, el arte es un instrumento de guerra ofensivo y defensivo contra el enemigo. La guerra de España es la batalla de la reacción contra el pueblo, contra la libertad. En la pintura mural en la que estoy trabajando, y que titularé Guernica, y en todas mis últimas obras, expreso claramente mi repulsión hacia la casta militar, que ha sumido a España en un océano de dolor y muerte”.

Hay múltiples interpretaciones del cuadro, pero podríamos convenir que El Guernica se ha convertido en un símbolo, en un grito contra la barbarie y el horror de las guerras.

Otros artistas también quisieron dejar su testimonio contra las atrocidades de la guerra civil española. Entre ellos podemos citar a nuestro paisano adoptivo Eduardo Carretero que nos dejó una serie de esculturas sobre la guerra, siendo este boceto uno de los más celebrados y que se convirtió después en un monumento a las víctimas de la guerra civil en Granada, en cuyo cementerio está ubicado.

VIAJANDO EN GOOGLE 17: CAZORLA

Había estado en algunas ocasiones cerca de Cazorla, pero nunca llegue a conocer este bello pueblo de Jaén, que por algo ha sido elegido como Capital Rural de este año. Así que me he cogido el Google y me he llegado hasta aquí.

Nos dice la página web de su ayuntamiento que Cazorla es un municipio situado al este de la provincia de Jaén, dentro del Parque Natural de las Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas, el mayor espacio protegido de España, el segundo de Europa y declarado Reserva de la Biosfera por la UNESCO desde 1983. 

Sobre el conjunto se levanta el majestuoso Castillo de la Yedra, que domina la urdimbre urbana de calles estrechas, con sus viviendas tradicionales, sus casas señoriales y un gran número de monumentos de destacado interés artístico. Es un auténtico placer pasear por sus estrechas y empinadas calles plenas de sabor arábigo-andaluz; grabar en la retina o recoger con sus cámaras imágenes, una y mil, de singular encanto; retener en la memoria sonidos, colores y aromas únicos, rumores de aguas cantarinas en las numerosas fuentes…

Tiene 7613 habitantes y sus monumentos más importantes son:

• El Castillo de Yedra: en el cerro de Salvatierra, de construcción cristiana, realizada sobre otro castillo árabe de los siglos XI y XII. En buen estado de conservación, alberga en su interior el Museo de Artes y Costumbres Populares del Alto Guadalquivir. Este se encuentra divido en dos secciones: la de Historia, situada en la torre del homenaje, y la de Artes y Costumbres, en un edificio anexo a la anterior.

• El Castillo de las cinco esquinas, coronando el Cerro de Salvatierra, de planta pentagonal.
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• La Fuente de las Cadenas: Es un monumento emblemático de Cazorla. Fue construida hacia 1605 en homenaje a Felipe II. En estilo herreriano, la parte inferior presenta un relieve que muestra una cadena. Tiene tres caños. Remate con cornisa clásica. En el cuerpo central superior tiene un escudo e inscripción alusiva a Felipe II. A los lados hay dos escudos de Cazorla.

• Las Ruinas de la Iglesia de Santa María de Gracia: Renacentista, del siglo XVI. Una nave, con capillas laterales. Crucero. El presbiterio está cubierto por una bóveda de medio cañón, con casetones. Queda una de las dos torres que tuvo, con bóveda vaída en la capilla de San Cristóbal. Bóveda de casetones sobre el ábside y altar mayor. Capilla de la sacristía con escalera de caracol. Se desconoce si fue subfragada por el arzobispado de Toledo o por los marqueses de Camarasa. Se cree que nunca fue terminada, en lo que pudo influir por la tormenta e inundación del 1694. Desde el siglo XX se usa como auditorio y hay celebraciones, como bodas civiles.

Pero sobre todo, Cazorla es naturaleza. El Parque Natural se conforma como un laberinto orográfico de valles, calares, tajos, montañas y altiplanos de gran importancia hidrológica (por la gran cantidad de ríos y arroyos que de él manan); botánica (pino laricio, pino carrasco, pino negral y muchas especies endémicas); faunístico-cinegética y paisajística. De todo lo cual se deriva que sea uno de los espacios naturales más visitados del país, por su especial relevancia ecológica, donde la Naturaleza se expresa en su máximo esplendor.

Dentro de la gastronomía, Esta cocina jienense está definida bajo el calificativo de “sobria” y destaca por elaboraciones muy condimentadas y aderezadas con la auténtica joya culinaria de esta comarca: el Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen Sierra de Cazorla, también llamado “oro líquido”.

Entre sus platos más tradicionales destacan: los andrajos, las hortalizas, las gachas serranas, el cordero segureño, el rin-ran, etc. Su sabor es tan único y espectacular, que invitan al comensal a repetir.

¡Ah! Y si te gusta el dulce, Cazorla también ha pensado en ti, preparando ricos postres, como el papajote o el manjar blanco. ¡Pruébalos, están deliciosos

HORMIGUITAS.

Yo no suelo ver el hormiguero de Pablo Motos, pero parece ser que el otro día se “defendió” de las acusaciones de machista que había recibido del Ministerio de Igualdad, argumentando que era un despilfarro el que dicho Ministerio se hubiera gastado no se cuanto dinero de los españoles en ello. Lo de responder a lo que se le acusaba con argumentos ya era menos importante. Y es que estos días parece que está de moda eso de meterse con ese ministerio y más propiamente con su ministra. 

Dejando aparte las soeces palabras de la señora de VOX, a la ministra se le ha acusado de todo; desde inútil e ignorante, a ser la única responsable del desaguisado de la ley llamada  de “Solo si es si”. 

Parece ser que en la redacción de esa ley han participado cinco ministerios, la Abogacía del Estado, el Consejo de ministros en el que hay tres jueces, el Congreso de los Diputados y el Senado; que los partidos políticos han podido hacer alegaciones a su contenido, y resulta que a nadie se le pasó por la cabeza los detalles que ahora hacen rasgarse las vestiduras a propios y extraños. Pero resulta que para muchos la única culpable es Irene Montero, o sea, la mujer de Pablo Iglesias.

No hay duda que Pablo Iglesias ha cometido errores a lo largo de su carrera política y que los seguirá cometiendo en su actual vida profesional; más o menos como todos los mortales; pero debe ser muy peligroso porque no ha dejado de ser el objetivo prioritario de la derecha, y que cuando no hay algo de que acusarle a él, pues se acusa a su mujer, que todo vale.

Y la derecha mediática no para de trabajar como hormiguitas para intentar desprestigiar todo lo que pueda hacer, decir, promover y proponer el “coletas” (aunque ya se la ha cortado) y sus alrededores. 

Y que conste, que no estaría mal que los de las izquierdas dejaran de pegarse tiros en los pies, y de una vez trataran de ponerse de acuerdo.

VIAJANDO EN GOOGLE 16: UJUE.

En mi peregrinar montado en el Google, me he trasladado hoy hasta Ujué, un pequeño pueblo medieval lleno de encanto, situado en la zona media oriental de Navarra, a 53 Km de Pamplona y 20 Km de Tafalla.

Tiene sólo 171 habitantes, Su enclave es único, ya que está situado en la cima de una montaña dominando la sierra de Ujué.

Con una altitud de 815 metros sobre el nivel del mar Ujué constituye una autentica atalaya desde la que en los días claros se dominan desde la codillera Pirenaica por el norte hasta la ribera del Ebro y la silueta del Moncayo por el sur.

La visita a Ujué representa todo un viaje en el tiempo ya que el carácter Medieval y defensivo de la localidad permanece intacto.

Su casco urbano está formado por un abigarrado conjunto de antiguas casas dispuestas en torno a la Iglesia-fortaleza de de Santa María (siglos XI-XIV), la cual se encuentra en lo alto de Ujué. Paseando por las empinadas callejuelas empedradas que recorren el pueblo, aún parecen escucharse los sonidos metálicos propios de caballeros y soldados.

El indudable atractivo turístico de Ujué descansa en 4 pilares fundamentales: El atractivo de la villa en sí, la iglesia-Fortaleza de Santa María la cual alberga la imagen de la Virgen de Ujué, Las vistas y el paisaje de Ujué y el atractivo de su gastronomía, cuyo principal exponente son las famosas migas de pastor.

Ujué tiene mucha historia pero es más atractiva la  leyenda arraigada en la tradición local, que atribuye el origen de Ujué al milagro vivido por un pastor que se hallaba cuidando su rebaño, cuando fue atraído por el vuelo de una paloma que repetidamente entraba y salía de un agujero, incitando al pastor a mirar en el, así pues el pastor trepó hasta el lugar y descubrió allí una imagen de Santa María. Atraídas por el hallazgo las gentes de los poblados vecinos decidieron asentarse en el lugar de la aparición para así cuidar y honrar a la virgen, dando lugar al nacimiento de Ujué.

Una etapa más que nos está ayudando a conocer mejor estos bellos y algunos no demasiado conocidos.

VIAJANDO EN GOOGLE 15: SAN JUAN DE BAÑOS.

Hay veces que tener un buen destino justifica todo un viaje; y hoy, este es el caso. Me he montado en el Googlee solo para ver una ermita.

He llegado a Baños de Cerrato un pueblecito,  de menos de 400 habitantes, de la provincia de Palencia que pertenece al municipio de Venta de Baños.

Y allí nos encontramos con su máximo atractivo que es la basílica de San Juan de Baños, una de las muestra más importantes del arte visigodo, construida según la lápida conservada sobre el arco triunfal a iniciativa del rey Recesvinto, cuenta la tradición que al pasar por tierras de “Balneos” oyó hablar de las excelentes propiedades de las aguas de unos antiguos Baños, y se acercó a los mismos para tratar de aliviar su mal nefrítico. Al mejorar de su mal, mandó edificar la basílica, lo que supuso la cristianización de los habitantes de la zona que mantenían cultos paganos dedicados a las aguas y las fuentes.

La ermita es de planta basilical con tres naves y tres ábsides (sólo el del centro es auténtico). A lo largo de los años ha sufrido algunas reconstrucciones parciales. Después de la reconstrucción, desaparecieron los ábsides laterales y la planta quedó convertida en un simple rectángulo con la cabecera desfigurada. Aun así, es de una gran belleza con su equilibrio de sencilla estructura y su discreto decorado. La espadaña que se observa al exterior es un añadido de los restauradores del siglo XIX.

La puerta exterior es de pura arquitectura visigoda con arco de herradura, el extradós de las dovelas no sigue paralelo al intradós y su espesor es irregular. En la clave está tallada la cruz parada de Malta la con un clipeus(pequeño escudo con el busto de un dios o personaje), labrada con cuadrifolias simétricas que evocan el trabajo de orfebrería tan clásico de los visigodos. La decoración de las impostas y del extradós de las dovelas tiene idéntico dibujo al que tiene la corona de Recesvinto.

En el interior se pueden ver los arcos visigodos sobre columnas de mármol reutilizadas, de color gris, beige y rosa, con los capiteles ocre amarillo pastel que contrastan junto a los sillares de los muros que son de piedra caliza dura de color beige pálido. De todos los capiteles sólo uno es auténtico corintio romano, el resto son imitaciones que se hicieron en época visigoda. En la clave del arco triunfal se contempla otra vez la cruz patada y encima, una lápida de mármol con la dedicatoria, escrita en hexámetros y con un modo expresivo y muy poético. Esta placa está empotrada y con la apariencia de que los cuatro modillones de las esquinas la sujetan.

La traducción literal de la lápida de consagración sería:

“Precursor del señor, mártir Juan Bautista posee esta casa, construida como don eterno la cual, yo mismo, Recesvinto rey, devoto y amador de tu nombre, te dediqué, por derecho propio, en el año tercero, después del décimo como compañero ínclito del reino. En la Era seiscientos noventa y nueve”.

La Fuente de San Juan se encuentra a la derecha de la Basílica de San Juan, en una suave terraza hacia el río Pisuerga. Ha sido declarada monumento con carácter provincial el 8 de febrero de 1966.

¿Verdad que ha merecido el viaje?