ESTAMOS EN CAMPAÑA Y HABLAMOS DE LA VEGA DE CHINCHÓN.

Tanto en los comunicados de las distintas fuerzas políticas que se presentan a las elecciones como en el debate virtual que ha publicado el Eremita en los últimos días, se ha planteado la difícil situación de la Vega y la urgente necesidad de tomar medidas para que no se siga degradando. Pero ninguno ha insinuado siquiera una posible solución.

Alguien se podrá preguntar cómo me atrevo a opinar sobre agricultura si mi actividad profesional estuvo dedicada a las finanzas; sin embargo mi relación con los agricultores no solo se remonta a mis recuerdos familiares, sino que también, de 1965 a 1973, durante ocho años llevé la administración de la Comunidad de Regantes de Chinchón, años en los que pude conocer muy de cerca la problemática de la agricultura en nuestro pueblo, y en base al conocimiento que me aportó esta relación con los agricultores, me he animado a expresar mi opinión sobre este importante asunto.

El hecho es que desde hace varias décadas han ido proliferando las construcciones ilegales en la Vega de Chinchón, sin que nadie en este tiempo haya querido o podido enfrentarse al problema. 

Aunque con tirar todas las casas ilegales de la Vega no se habría dado ninguna solución a la agricultura de Chinchón que requiere medidas para que sea viable y sostenible. Medidas creativas y acordes con la situación económica, laboral y productiva que demanda sociedad actual.

Porque la situación de minifundios hace que la mecanización no sea eficaz ni rentable. Habría que recordar los tiempos en que Chinchón llegó a tener uno de los mayores parques de tractores del entorno, aunque muchas veces se usaban como transporte sustitutivo de coches o motos para bajar a la Vega y menos como herramienta de labores agrícolas. 

También recordar que nunca se llegó a hacer una concentración parcelaria que a mediados del siglo pasado podría haber dado respuesta a las necesidades de la agricultura, pero que ahora no supondría ninguna solución eficaz para el sector. 

Tampoco solucionó casi nada la canalización del agua para el riego, como no fuera la eliminación de los grandes costes que suponía la limpieza de caces y caceras; aunque tampoco se aprovechó la oportunidad para ampliar las tierras de regadío, y los agricultores y propietarios (que no siempre son los mismos) tienen que afrontar ahora los costes del agua.

Otra realidad es que el número de agricultores ha disminuido considerablemente. De ser Chinchón un pueblo eminentemente agrícola, se ha pasado a que sólo unas cuantas familias vivan únicamente de la agricultura, aunque haya propietarios que sigan cultivando viñedo y olivar como complemento a otros ingresos, como sus reducidas pensiones agrarias.

Se que es difícil la solución, que posiblemente habría que dejar hablar a los técnicos, pero habrá que pedirles que ofrezcan soluciones viables y sostenibles para la agricultura. Es verdad que una tierra fértil como la de nuestra Vega no se puede desperdiciar para la construcción, para lo que hay otras localizaciones sin necesidad de desperdiciar el terreno apto para el cultivo.

No es cuestión de volver a repetir una propuesta que ya hice hace veintitantos años en la revista Fuentearriba en un artículo que titulé: “La concentración parcelaria: Buscar la utopía” pero sería necesario aportar ideas originales y atrevidas que propongan una solución para la agricultura en Chinchón.

Posiblemente algunas propuestas puedan parecer una barbaridad, por eso sería interesante conocer cuáles son las propuestas que hacen las distintas fuerzas políticas que se presentan para solucionar los problemas de nuestro pueblo; porque con indicar el problema no es suficiente, es necesario proponer soluciones. 

Si no, todo quedará en un postureo inútil que sólo vale para quedar bien en una campaña electoral y decir que la solución no está en sus manos, sino en estancias superiores, que es una forma de decir, que no se piensa en hacer nada. Porque tampoco sirve de mucho sacar los tractores a la calle y llevar pancartas diciendo que hay que salvar la agricultura, si no se hacen propuestas para encontrar una solución.

Yo también pienso que hay que salvar la Vega del Tajuña, nuestra Vega. Pero la pregunta es: ¿Cómo?

Y mañana hablaremos de Industria...

EL ACEITE

"Al fondo, la alfombra verde de los olivos dormidos"...

El número de hectáreas que en Chinchón hay dedicadas al cultivo del olivo no deja de ser nada más que un dato estadístico que aparece en los anuarios económicos y en algunas publicaciones sobre la agricultura en la Comunidad de Madrid. Para nosotros es algo más. Los olivos marcan el paisaje de Chinchón. Si contemplamos la panorámica desde la citarilla de la Plazuela de Palacio, los verdes pardos de los olivos salpican como gruesas pinceladas las ocres laderas que ascienden hasta el Castillo desde el Camino de la Fuente Pata.
Por el Camino del Valle, pasado el Nuevo Chinchón, los rayos de sol en otoño iluminan el envés de las hojas realzando sus plateadas tonalidades tintándolas del púrpura del atardecer como reclamo para el inicio de su recolección.
Sus troncos retorcidos son cobijo para las lechuzas y asiento para el descanso del caminante que se acerca a Chinchón y contempla entre sus ramas la silueta, recortada en el cielo azul, de su Iglesia, de su Torre y de su Castillo. Que el aceite ha sido uno de sus productos más importantes para la economía de Chinchón, lo prueban la gran cantidad de almazaras que existían en el pueblo.

Además de la Aceitera, estaban la de la calle Nueva propiedad de los abuelos de Julio González, la de la calle de la Tahona propiedad de la Familia Montes, la de la calle Benito Hortelano, que actualmente es el Mesón de las Cuevas del Vino, la de la calle Toledillo de Martiniano Codes, etc. etc.
La recolección de las olivas duraba gran parte del invierno. Pasada la fiesta de San Antón, cuando los días empezaban a alargarse y los soles de febrero empezaban a calentar, aparecían las cuadrillas formadas por toda la familia, en las que hombres, mujeres y niños rodeaban los olivones pertrechados con largas varas y mantas tejidas con sacos de arpillera para recoger las aceitunas.
Previamente, se habían recogido las aceitunas aún verdes o sin terminar de madurar para utilizarlas como aceitunas de mesas para ensaladas, aperitivo o meriendas, poniéndolas en una solución de agua y sosa para quitarlas el sabor amargo y aderezándolas después con vinagre,ajos, tomillo y otras hierbas aromáticas haciéndolas varios cortes verticales con una navaja para que tomasen mejor el aderezo y depositándolas en unas vasijas de barro con boca ancha que se cubría con una tapa de madera en la que había una ranura por la que salía una cazo con agujeros que se utilizaba para sacar las aceitunas.
Durante los meses que duraba la molturación y el prensado de las aceitunas por los arroyos de las calles discurría un líquido negruzco que desprendía un olor característico que parecía premonitorio de la llegada de la primavera.
Los trabajos de la almazara eran duros pues las jornadas de trabajo se alargaban hasta bien entrada la noche. Llegaban cada año hasta Chinchón cuadrillas de hombres fornidos que venían de la Mancha y de Extremadura, y que después de unos meses su piel quedaba tersa, blanca y brillante por el continuo contacto con el aceite y su nula exposición a los rayos del sol.

Y con este motivo os voy a dar una receta, que me enseñó mi amigo Jesús Castillo:

Las Patatas molineras:

Ingredientes.
1 kg. de patatas. 6 huevos. Tres chorizos de matanza. 4 dientes de ajo. Sal. Tres cebollas partidas en aros. Aceite en abundancia.
Preparación:
Se pelan las patatas y se cortan como para hacer tortilla, se les echa sal.

Se cortan las cebollas en rodajas muy finas.

Se fríen en el aceite los dientes de ajo y antes de que se quemen se sacan y se tiran, porque lo único que se quiere es que dejen el sabor.

Se ponen a freir en aceite abundante las patatas y las cebollas. Cuando ya están bien fritas, se escurre el aceite y se echan los chorizos desmenuzados. Se renueve todo bien para que se haga el chorizo "resudado" con su propio jugo, y cuando ya está frito, se hacen huecos en la sartén y se echan en ellos los huevos, y cuando estén cuajados, se retira del fuego, se rocía con un poquito de vinagre y se come, mojando pan de libreta, bien en platos individuales o en la misma sartén.

Es imprescindible acompañarlo con un buen vino tinto recio de la mancha, bebiendo en bota.

¡Buen provecho!

Los dos cuadros que ilustran esta entrada, son óleos de J.P. Willlians, que pintó en tierras de Chinchón.

LOS PRODUCTOS DE CHINCHON

Chinchón, desde sus orígenes, huele y sabe a ajos, vino, y aguardiente de gran calidad. Su tradicional anís, es un aguardiente de vino de orujo endulzado y perfumado con granos de anís-matalahuga. Es el mejor embajador de Chinchón en toda España y numerosas partes del mundo. A finales del siglo XVIII, cuando prácticamente no existían carreteras por donde transportar los vinos hasta los mercados de las grandes ciudades, y todavía no se conocía el método que inventaron los franceses para conservarlo, había que consumir toda la producción en su lugar de producción por ser un producto perecedero. En Chinchón se inicia su fabricación de forma industrial para utilizar los excedentes del vino que se producía aplicando los sistemas centenarios conocidos, dado que en todas las casas de labor había una bodega y un alambique donde destilar el aguardiente anisado típico de Chinchón. Este aguadiente consiguió el primer premio en la Exposición Universal de París del año 1889. El 2 de febrero de 1909, para poder cumplir con la normativa de la nueva ley de Alcoholes, los principales productores de anis fundan la Sociedad “Alcoholera de Chinchón”.

La tradición del ajo se remonta al siglo XVIII, es un producto de buena calidad, condimento indispensable en la cocina. Sin ninguna duda, el ajo es el cultivo más representativo de Chinchón. El ajo blanco, fino de Chinchón, alcanzó un gran prestigio y cotización, que perduró hasta que a alguien se le ocurrió conservar los ajos en cámaras frigoríficas.

Efectivamente, el ajo fino de Chinchón, además de un sabor delicado característico, tiene la propiedad de mantener intactas sus propiedades durante todo un año, sin necesidad de una especial conservación. Cuando otras variedades habían perdido las condiciones para ser consumido, los ajos de Chinchón eran los únicos que se mantenían en el mercado hasta que llegaban los tempranos ajos de la huerta de Murcia, lo que les hacía ser un producto cotizado y codiciado.
Pero el ajo de Chinchón tiene un problema: no es muy grande y tiene unos dientes pequeños con una cierta dificultad para pelarlos, lo que llevaba a las amas de casa -no sensibilizadas con la calidad- a preferir otras variedades con los dientes más grandes.
Se hicieron probaturas hasta conseguir una variedad de ajo blanco que perdiendo parte de su fino sabor tenía un mayor tamaño, pero que también perdía la característica de su duración. Pero como la ciencia adelanta que es una barbaridad, esto no fue problema, porque guardando los ajos en potentes cámaras frigoríficas podían pasar meses sin que los ajos perdiesen sus condiciones óptimas de consumo. Y además, la nueva variedad era más rentable porque su rendimiento en kilos era mayor por hectarea.
A partir de ese momento se firmó la sentencia de muerte para el ajo fino de Chinchón. Aunque no hay ni punto de comparación entre la calidad de uno y otro, aunque cualquier parecido en el sabor es pura coincidencia; los sagrados valores del mercado y de la rentabilidad han ido consiguiendo que el ajo fino de Chinchón sólo se siembre para el consumo familiar y cada vez sea más difícil encontrarlo. Es verdad que durante unos años se subvencionó su cultivo desde la Comunidad de Madrid, pero sería necesario hacer un esfuerzo de información para que el consumidor conociese la gran diferencia existente entre uno y otros.
Los vinos de Chinchón eran ya conocidos en 1393, época de Enrique III el Doliente. Son ligeros, suaves y aromáticos y actualmente están integrados en la denominación de origen de “Vinos de Madrid”.
El capítulo más importante de su historia lo protagoniza la célebre “Mojona”, la Sociedad de Cosecheros de Vino, Vinagre y Aguardiente de Chinchón, que, además de conseguir que sus productos alcanzasen fama internacional, hicieron una gran labor social, económica y cultural en favor de Chinchón, durante los años de su existencia, de 1853 a 1938.

Aquí también podrás encontrar buen aceite, elaborado por la Cooperativa Aceitera “Virgen del Rosario”, buenos productos de la huerta y exquisitas legumbres que te ofrecerán los propios agricultores en las puertas de su casa, o puestos en la plaza. A precios muy bajos, comparados con los de los mercados, podrás comprobar su calidad, por estar cultivados por los métodos tradicionales.

MEDALLA DE LA CIUDAD DE CHINCHON.

Por acuerdo del 15 de febrero de 1988 el Ayuntamiento de Chinchón concedía la Medalla de la Ciudad de Chinchón en su categoria de plata a D. Ignacio Gómez Hortelano, por haber conseguido el campeonato nacional de arada.

De ello di cuenta cuando publiqué todas las personas que habían sido distinguidas con este galardón. Pero hace dos años se produjo una noticia que pasó desapercibida para la mayoría y que ahora quiero recordar. En el primer fin de semana del mes de Noviembre de 2006, en el XXXV Campeonato Nacional de Arada, celebrado en Granja Florencia (Zamora), nuestro paisano ganaba por décima vez el campeonato de españa de arado reversible.

Pero, además, en ese día se producía una nueva noticia: En el podium de ganadores le acompañaba su hijo Ignacio Gómez Romero que ganaba el campeonato en la modalidad de arado fijo. El campeonato contó con la participación de agricultores de diversas comunidades autónomas, y representando a la madrileña, nuestros paisanos, que obtuvieron el título.

Aunque ahora ya no es noticia y sea con “algo de retraso”, es bueno dejar constancia, en el blog, de los éxitos de los chinchonenses que lleban el nombre de nuestro pueblo por el mundo.