A las nueve en punto ha sonado el cohete. Una bandada de palomas ha abandonado los aleros de la iglesia parroquial, asustadas por el estruendo. El cielo de la plaza se puebla de palomas golondrinas y vencejos, mientras los toros enfilan la calle de los huertos. Pero los vencejos no volverán a sus nidos; cuando los toros se encierren en los corrales iniciarán su éxodo anual hacia las cálidas tierras africanas.
Creánselo, el día 25 de Julio, cuando termina el encierro, parten de Chichón hacia el sur de Africa. Es el vencejo común: un ave apodiforme de la familia de los apódidos, especialmente adaptada para el vuelo, con alas falciformes, cola corta de horquilla poco profunda, boca muy ancha y grande rematada con un pico pequeño, plumaje negruzco con una pequeña porción blanca o gris bajo el pico, patas muy cortas y garras diminutas pero de presa extraordinariamente fuerte que le permiten asirse a sitios elevados ya que si cae al suelo experimenta gran dificultad en remontar el vuelo.Los últimos años, posiblemente por los efectos del calentamiento global, todavía se pueden observar algunos rezagados, pero la mayoría se han marchado después del encierro.
Mientras tanto, las gentes de Chinchón cumplen con el rito del almuerzo. En los soportales de la plaza, o en los patios de las casas, los amigos se reunen para hacer y comer la poza.
Del libro ”Cocina tradicional en Chinchón” cuya publicación está prevista para el otoño próximo, les ofrezco su receta:
En una mesa tocinera de madera se coloca un hule de cuadros blancos y azules, sobre ella preparamos:
LA POZA:
Ingredientes: Para cada persona:Media libreta (pan candeal) . Un tomate maduro. La punta de un cuchillo de pimentón dulce.Unos trocitos de cebolla. Aceite.Vinagre. Sal
Elaboración:Se prepara el cantero sacando la parte central de la miga en un solo trozo, de modo que el cantero quede casi hueco. Se reserva el trozo de miga.Se parte el tomate por la mitad, se ralla y se pone dentro del cantero. Se agregan unos trocitos pequeños de cebolla, una pizca de pimentón y vinagre, aceite y sal al gusto. Se mezcla todo bien y se "tapa" con la miga que se reservó.
Mientras tanto, las gentes de Chinchón cumplen con el rito del almuerzo. En los soportales de la plaza, o en los patios de las casas, los amigos se reunen para hacer y comer la poza.
Del libro ”Cocina tradicional en Chinchón” cuya publicación está prevista para el otoño próximo, les ofrezco su receta:
En una mesa tocinera de madera se coloca un hule de cuadros blancos y azules, sobre ella preparamos:
LA POZA:
Ingredientes: Para cada persona:Media libreta (pan candeal) . Un tomate maduro. La punta de un cuchillo de pimentón dulce.Unos trocitos de cebolla. Aceite.Vinagre. Sal
Elaboración:Se prepara el cantero sacando la parte central de la miga en un solo trozo, de modo que el cantero quede casi hueco. Se reserva el trozo de miga.Se parte el tomate por la mitad, se ralla y se pone dentro del cantero. Se agregan unos trocitos pequeños de cebolla, una pizca de pimentón y vinagre, aceite y sal al gusto. Se mezcla todo bien y se "tapa" con la miga que se reservó.