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miércoles, 23 de octubre de 2013

VIEJAS INDUSTRIAS EN CHINCHÓN: LAS DESTILERÍAS.


El vino fue durante muchos siglos el producto más importante de Chinchón. Pero el vino, antaño, era un producto perecedero que sólo tenía la duración de un año aproximadamente. Entonces el vino de Chinchón se vendía en la capital pero todos los años tenían excedente de producción. La solución era quemar estos excedentes de vino para producir alcohol, que se filtraba y se mezclaba con jarabe de matalahúga para fabricar el aguardiente anisado, o sea, el anís. 


Y esto se hacía en casi todas las casas de los cosecheros de vino, donde había los alambiques y demás utensilios para la fabricación del anis. A finales del siglo XIX esta forma de fabricación tenía sus problemas sanitarios, al no poder las autoridades controlar una fabricación tan atomizada. 


El 19 de julio de 1904 se promulga la ley de Alcoholes que penaliza la fabricación particular del alcohol y potencia la creación de las Cooperativas y las Sociedades dedicadas a su fabricación. En el año 1911 nace la Sociedad Cooperativa Alcoholera de Chinchón. (Todo este proceso lo podréis conocer en el libro: “La Mojona: Sociedad de Cosecheros de Vino, Vinagre y Aguardiente de Chinchón” de Manuel Carrasco, publicado en el año 2004 por el Colectivo Fuente Pata.)



El anís de Chinchón ha conseguido muchos premios nacionales e internacionales, pero el mayor galardón es haber conseguido que se pida un “chinchón” cuando se quiere tomar un anís.


En la actualidad sólo se fabrica el anís de Chinchón en la Fábrica de la Alcoholera de Chinchón, aunque ahora pertenece a la multinacional González Byas. Hasta el siglo pasado existieron otras fábricas como la de Zacarias Montes, Recuero, Grau, Gregorio Sáez y El Castillo de Chinchón que fue comprada por Marie Brizard y que ya dejó da fabricar en Chinchón. 


Lógicamente,  la tecnología ha evolucionado mucho desde los alambiques caseros a la maquinaria actual, pero aún hoy podemos ver en el Museo Etnológico “La Posada” de Chinchón parte de la maquinaria que perteneció a la antigua Alcoholera de Chinchón.


Allí podemos encontrar los alambiques, el serpentín, la jarabera, los filtro de cañas, tierras o placas; la etiquetadora y las embotelladoras.  


Hoy, para terminar, os invito a brindar con una copita de Chinchón.

lunes, 21 de octubre de 2013

VIEJOS OFICIOS DE ANTAÑO EN CHINCHÓN: LA ALMAZARA.


Al fondo, la alfombra verde
de los olivos dormidos.
Al lado, la blanca nota 
del polvo sobre el camino.

Efectivamente, el paisaje de Chinchón es una continuación de caminos blancos y montes alfombrados de olivos. Así lo vio también José Manuel de Lapuerta en su poesía “Desde la ventana de mi recuerdo”. y así lo podemos contemplar aún ahora desde la citarilla de la plazuela de palacio, bajo la torre de la desaparecida iglesia de Santa María de Gracia.


El olivo, la aceituna y el aceite es otro de los productos tradicionales de Chinchón. El aceite es un aceite recio y sabroso, que tiene un buen paladar y rinde muy bien en las frituras. Y durante muchos años necesitó de mucha mano de obra, no solo para la recolección de la aceituna, sino también para su transformación en los molinos. 


Y había muchos molinos aceiteros en Chinchón. Recuerdo el de Julio González en la calle Nueva, el de Martiniano Codes en el Toledillo, el de la familia Montes en la calle de la Tahona y otros que ahora se escapan de mi memoria.


Para los trabajos del molino llegaban cuadrillas de trabajadores desde Extremadura y otros lugares que se quedaban en Chinchón durante todo el tiempo que duraban los trabajos de fabricación del aceite, durmiendo en las propias almazaras.
En la actualidad no queda ninguno de estos molinos y sólo fabrica el aceite la “Cooperativa Nuestra Señora del Rosario” que dispone de una maquinaria moderna, que hace que estos trabajos sean menos penosos y más rápidos.


Pero aún podemos ver los antiguos utensilios de las almazaras. En el Museo Etnológico de “La Posada”, podemos encontrar las zafras, los cántaros, las romanas, los capachos, las tinajas de aceite, la alcuza, y un molino con sus tres piedras cónicas y la prensa que se usaba para que las pasta de la aceituna molida soltase todo su aceite.


Hoy quiero dejaros también una receta muy curiosa: "Las patatas molineras", que se hacían como fin de campaña y que si os atrevéis a hacer os van a sorprender. La receta está tomada del libro “Cocina tradicional en Chinchón” de Tanci de las Heras y Manuel Carrasco. 

INGREDIENTES:
1 kg. de patatas - 6 huevos - Tres chorizos de matanza - 4 dientes de ajo - Sal - Tres cebollas partidas en aros - Aceite

ELABORACIÓN:
Se pelan las patatas y se cortan como para hacer tortilla, se les echa sal. Se cortan las cebollas en rodajas muy finas.
Se fríen en el aceite los dientes de ajo y antes de que se quemen se sacan y se tiran, porque lo único que se quiere es que dejen el sabor.
Se ponen a freir en el aceite las patatas y las cebollas. Cuando ya están bien fritas, se escurre el aceite y se echan los chorizos desmenuzados.
Se renueve todo bien para que se haga el chorizo "resudado" con su propio jugo, y cuando ya está frito, se hacen huecos en la sartén y se echan en ellos los huevos, y cuando estén cuajados, se retira del fuego, se rocía con un poquito de vinagre y se come, mojando pan de libreta, bien en platos individuales o en la misma sartén.
Es imprescindible acompañarlo con un buen vino tinto recio de la denominación geográfica de Chinchón, bebiendo en bota.

¡Que aproveche!

jueves, 17 de octubre de 2013

OFICIOS DE ANTAÑO EN CHINCHÓN: EL LAGAR.



Ya he comentado que el vino fue el producto más importante para la agricultura y la economía de Chinchón durante muchos siglos. Fue además, la base para la industria que más fama y renombre dio a Chinchón: La fabricación de aguardientes anisados, del que hablaremos próximamente.


La vendimia y posteriormente los trabajos de los lagares ocupaban a los hombres de Chinchón durante mucho tiempo y se centraba desde finales de septiembre a octubre, incluso a  noviembre. Y desde luego siempre coincidía con la Festividad de la Virgen del Rosario que es el día 7 de octubre y en Chinchón se celebraba el primer domingo de ese mes. Por eso, para que los hombres de Chinchón pudiesen disfrutar de las fiestas antes de dedicarse a la vendimia, la Hermandad y las autoridades acordaron trasladar la fiesta al tercer domingo de septiembre o más bien al domingo siguiente de la Festividad de los Dolores de la Virgen que es el 15 de septiembre.


En Chinchón había gran cantidad de lagares donde transformar las uvas en vino. En la mayoría de las casas solariegas se fabricaba el vino y después se almacenaba en las tinajas de barro que había en las cuevas, muchas de las cuales aún existen, aunque ya no cumplen la función para la que se construyeron.



Actualmente ya casi han desaparecido casi todos ellos y la Cooperativa Vinícola “San Roque” prácticamente monopoliza la producción del vino de Chinchón, que se encuadra dentro de la denominación geográfica de Vinos de Madrid.


Visitando el Museo Etnológico “La Posada”, aún podemos recordar los utensilios que se usaban en las labores del lagar:


La máquina de remostar, el fuelle de inflar pellejos, los odres o pellejos que usaban los arrieros para llevar el vino hasta la capital, los cubetos para traer las uvas desde las viñas, los zahones, la pisadora, la prensa, la máquina de trasegar, las serillas, las canillas que se colocaban en las cubas, las garrafas....


Seguro que a muchos les traen buenos recuerdos estas imágenes y estos nombres.

miércoles, 6 de febrero de 2013

LA POSADA DEL ARCO.



En la pagina Web de "La Posada del Arco" http://www.laposadadelarco.com ha publicado un artículo que me pidieron contando la historia de la antigua posada que perteneció a mis antepasados. Creo que puede ser de interés para todos vosotros:


"Donde hoy está la Casa Rural “La Posada del Arco” y el Museo Etnológico de “La Posada” existió desde mediados del siglo XIX una tradicional posada que estaba regentada por la Familia Carrasco. Primero fue Manuel Carrasco y su esposa Paula Ruiz,  que habían nacido en los años 1837 y 1845 respectivamente y después vendría su hijo Francisco Carrasco Ruiz, casado con Catalina González Torres.

El viejo caserón de la "Posada del Arco", en el número cinco de la calle de Morata, tenía la estructura típica de una venta manchega. Las cuadras, los corrales, los trojes, las cámaras y los pajares conformaban las edificaciones alrededor de un patio cuadrado, rodeado por soportales en donde se aparcaban los carros de los arrieros para protegerlos de las lluvias y los hielos del invierno y de los tórridos soles del verano de Chinchón.

Por todo ello, no sería aventurado deducir que este caserón se construyó para este fin, y bien podría haber pasado por aquí don Miguel de Cervantes, camino de Alcalá de Henares, y no hace falta demasiada imaginación para atreverse a ubicar en este patio al "Caballero de la Triste Figura" velando sus armas, a la luz de la luna, junto a las columnas, la noche anterior a ser armado caballero por el ventero.



Poco se conoce de los primeros propietarios de la posada. En cambio si sabemos que Francisco Carrasco, además de atender la posada,  se dedicaba a llevar vino a Madrid. Para ello tenía un carro tirado por tres mulas. El viaje a Madrid duraba unas ocho horas. Solían cargar los "pellejos" de vino en el carro por la noche, para salir al alba; de esa forma llegaban a Madrid a primeras horas de la tarde. Repartían la mercancía en las bodegas y tabernas y hacían noche en una fonda de la Cava Baja. Al día siguiente cargaban, a primeras horas, las mercancías por encargo; la mayoría de las veces maderas para la construcción, y emprendían el viaje de vuelta.

Como ya he indicado los recipientes utilizados para transportar el vino eran pellejos de oveja o carnero debidamente curtidos y cosidos, y revestidos interiormente con un pez que les hacían impermeables; respetando la morfología del animal. Podían contener de seis a ocho arrobas de vino, con los que podían pesar más de cien kilos  cada uno de ellos.

El utilizar estos recipientes para transportar el vino en los carros tenía múltiples ventajas. Al ser flexibles tenían una mejor colocación en el reducido espacio de que disponían. Soportaban bien los pequeños golpes que recibían sin deteriorarse y, sobre todo, una vez vaciados ocupaban muy poco espacio, lo que permitía acarrear otras mercancías a la vuelta.


Catalina González Torres, que había nacido en el año 1867, regentó la Posada desde el año 1902, cuando, aquel triste catorce de enero, su marido Francisco Carrasco Ruiz moría en camino del Montaral, junto a los Molinos del Camino de Madrid, aplastado por un carro cargado de pellejos de vino. Tenía treinta y cinco años y cinco hijos; los dos menores, mellizos, de sólo seis meses y el mayor de ocho años. Era una mujer robusta y enérgica. Era... una mujer grande, era... una gran mujer.

Fueron años duros de grandes sacrificios, luchando día a día con los problemas que le planteaba el trabajo diario de la posada, con los tratantes de ganado, los charlatanes de feria, los mieleros de las Alcarria, los traperos, los sacamuelas, los choriceros de Candelario, los feriantes, los afiladores, los anticuarios y ese variopinto retablo de personajes que eran los visitantes asiduos de las posadas... Y además tenía que sacar adelante a sus cinco hijos.

Hasta que Manuel, Félix, Soledad, Paula y Gregorio fueron creciendo y empezaron a contribuir en los trabajos, con lo que su vida empezó a tornarse más placentera, hasta que empezó a ejercer como abuela...

Entonces, el caserón de la Posada de la calle de Morata se convirtió en la casa familiar de los Carrasco. Se cerró la posada y se construyó una vivienda para cada uno de los hijos y allí creció la nueva generación.


A finales del siglo XX se fueron vendiendo la mayoría de estas viviendas y así nacieron la Casa Rural y el Museo Etnológico, que hicieron una importantísima restauración de la casa, conservando la estructura inicial de la construcción, y gracias a esta restauración hoy se puede conocer cómo fue la antigua posada de los Carrasco.

Ahora, las trojes ya no contienen la cebada y el trigo, sino los utensilios de labranza que muestra el Museo etnológico. Ahora las cuadras del ganado se han convertido en bodega y los pajares en almacenes. Las corralizas son lugares de exposición de las viejas industrias de Chinchón y se puede admirar la vieja noria y los antiguos tinajones donde las mujeres lavaban su ropa.

Ahora, las inhóspitas viviendas que no tenían agua corriente ni aseos, se han transformado en una confortable vivienda rural, en las salas del Museo, en las que se han distribuido las estancias típicas de una casa de Chinchón de principios del siglo XX, y en distintas instalaciones culturales, como una academia de baile y un taller de artesanía.

Cuando en la mayoría de los pueblos se van destruyéndolos últimos vestigios de un pasado aún cercano en la historia, pero demasiado lejos en la memoria colectiva, es de agradecer que unas personas emprendedoras y respetuosas con el pasado, hayan querido emprender un proyecto comercial respetando los valores y vestigios que llegaron hasta nosotros.

Gracias al esfuerzo de estas personas, yo puedo recordar cómo era la casa de mi niñez, y se la puedo enseñar a mis nietos. Por eso, me siento halagado cuando me han pedido que escriba unas líneas para recordar cómo era la Posada de mis abuelos.

Manuel Carrasco Moreno.

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La canción de Lorca, cantada por María Antonia Moya, con imágenes de Lucena (Córdoba) Para escuchar la canción pincha en la imagen.

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EN EL CAFÉ DE CHINITAS
La copla de Lorca, cantada por María Antonia Moya, acompañada a la guitarra por Fernando Miguelañez. 1986. Para escuchar la canción, pinchar en la imagen

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VERDE, QUE TE QUIERO VERDE
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Canta: María Antonia Moya. 1986.Para escucharlo,pinchar en la imagen.

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