domingo, 17 de febrero de 2019
jueves, 14 de febrero de 2019
LOS PERIODISTAS MAMPORREROS
Un artículo de Juan Carlos Escudier el 11/02/2019 en Público.
Ahora que tanto se habla de los excesos del periodismo, convendría quizás detenerse en cuáles han de ser los límites de los periodistas o de los que aparentan serlo. Viene esto a cuento de la actuación como prima donas de tres supuestos profesionales de la información en la patriótica concentración de este domingo a favor de la unidad de España y de la convocatoria de elecciones y de su lectura de un manifiesto en nombre de sus convocantes, esto es PP, Ciudadanos y Vox.
Los periodistas son personas, personas humanas incluso y, en ocasiones, hasta divinas, aunque esta última categoría sólo esté al alcance de unos pocos apóstoles de la información que se distinguen del resto porque su libertad de expresión les ha hecho ricos y, periódicamente, sufren algún tipo de conspiración judeo-masónica de los Gobiernos, a resultas de las cuales son apartados del timón de unos medios que creían suyos aunque no lo fueran y pueden presumir de su martirio. Estos suplicios con muy crueles porque les permiten incrementar su patrimonio gracias a indemnizaciones millonarias con las que emprender más aventuras y exponerse a nuevas conspiraciones, y así hasta una jubilación que nunca llega porque los apóstoles del periodismo mueren forrados y con las botas puestas.
Pero no nos desviemos del tema. Como personas humanas, los periodistas tienen derecho a la militancia política y a defender libremente sus opiniones, que a lo largo de su trayectoria pueden ser cambiantes en función del propio convencimiento o, en la mayoría de los casos, de lo lucrativo que pueda resultarles el cambio de criterio, algo que viene muy determinado por el mercado de las tertulias, que es tan especulativo como la Bolsa. En general, suele cotizar al alza el fanatismo, preferentemente vocinglero, por eso de que marida divinamente con el share.
Hasta ahí todo normal o casi. Lo que no lo es tanto es que quienes se definen como periodistas traspasen esa tenue frontera que separa la ideología propia del activismo más descarado. Para entendernos, sería admisible el aplauso más cerrado a la galopada de Santiago Abascal a lomos de Babieca en pos de la Reconquista de las herejes tierras de España, pero muy censurable que se pillara al presunto informador conduciendo al caballo al abrevadero como su mozo de cuadra. Es decir, una cosa es ser espectador, entusiasta si quiere, y otra muy distinta convertirse en actor, cómplice o criado.
En línea con la broma en la que se ha convertido la profesión, los códigos deontológicos no abordan directamente el asunto, aunque suelen advertir -como hace el de la FAPE- de que el primer compromiso de los periodistas es respetar la verdad, así como aceptar la presunción de inocencia, aunque se trate de traidores, felones y presidentes ilegítimos. De igual manera, se previene contra la tentación de simultanear el ejercicio de la profesión con la publicidad o con actividades institucionales o privadas que pongan en solfa las normas deontológicas.
Pues bien, como no habrá asociación de periodistas que censure a los tres lectores del manifiesto de este domingo porque sus representantes suelen estar ocupadísimos buscando nuevas tertulias en los que derramar su sapiencia y la deontología se la fuma, habrá que concluir que el oficio se reinventa y asume el mamporrerismo como animal de compañía.
María Claver, una de las pioneras de esta nueva vertiente profesional junto a Carlos Cuesta y Albert Castrillón, consideraba una “experiencia profesional inigualable” y un privilegio su “mediación entre la sociedad civil y el Gobierno”. En resumen, los pregoneros de las tres derechas fueron mediadores, intermediarios y, por qué no decirlo, relatores del conflicto. Hay que reírse por no llorar.
sábado, 9 de febrero de 2019
REDES SOCIALES
Ya os he contado, creo, que tuve que anular mi cuenta de Facebook, porque se me ocurrió aceptar todas las solicitudes de amistad que me llegaban y a los pocos días mi página se llenaba a diario de todas las chorradas que circulaban por la red, que mis nuevos “amigos” se encargaban de “reenviar”. Tengo que reconocer que hasta te daba una cierta satisfacción cuando recibías alguna publicación original que se le había ocurrido a alguno de los que me habían solicitado mi amistad.
Tengo, en cambio, un amigo que, desde que se jubiló, se dedica a hacer informes y estudios sobre todo lo divino y humano y me llena el correo de tratados, cuyo contenido no siempre comparto, pero no me atrevo a decírselo porque no quiero perder su amistad.
Seguro que alguno estará pensando que algo parecido hago yo con mis publicaciones en este blog; la diferencia, sensible, es que yo me limito a publicarlo y no se lo envío a nadie para obligarle a leerlo y si no comparte mis criterios ni mis contenidos, con no volver a visitar El Eremita, está todo solucionado.
Sin embargo, con el cierre de mi Facebook, no se ha solucionado el problema. Ahora el problema es el Whatsapp. Y no es que esté en muchos de estos grupos, pero el caso es que como “to quisque” puede mandarte lo que le parezca, solo con saber el número de tu móvil, el mío no para de pitar todo el día y se está llenando de “reenviados”, muchos de ellos repetidos, en los que abundan los ramos de flores, los chistes malos, los consejos a los mayores para mejorar su vida, y alguna que otra alarma diciéndote como te pueden timar; amen, claro está de las consignas políticas que van variando en función de los vaivenes de la situación coyuntural. Y como el buen gusto y la educación no suele ser la norma de esta clase de mensajes; tienes que ser muy comedido para no contestar con un exabrupto, aunque sea con emoticonos, que según me dicen hay siempre uno adecuado para contestar; y es que no sé si lo sabéis, pero los watsapps los carga el diablo.
Por eso, me estoy pensando borrarme también del Whatsapp.., aunque pensándolo bien no lo haré porque ya no podría recibir las fotos de mis nietos que me suelen mandar mis hijos.
martes, 5 de febrero de 2019
RUFINO CARABALLO SÁNCHEZ, OTRO CURA DE CHINCHÓN.
Ya he comentado en diversas ocasiones que recibo frecuentemente comunicados de personas directa o indirectamente relacionadas con nuestro pueblo que se dirigen a mi por las publicaciones de mi blog del Eremita, generalmente para solicitarme alguna información, pero al mismo tiempo me dan informaciones interesantes sobre hechos o personajes relacionados con Chinchón.
En esta ocasión ha sido Antonio Caraballo Sierra, que vive en Francia desde el año 1954. Tenia 3 años cuando tuvo que emigrar con sus padres.
Me cuenta que su bisabuelo se llamaba Cayetano Caraballo Barranco, y era tonelero, siguiendo la tradición familiar y nació en Chinchón en los años 40 del siglo XIX y se casó con Felipa Sánchez Martinez, natural de Úbeda.
Su primer hijo se llamó RUFINO CARABALLO SÁNCHEZ que nació en Chinchón sobre 1870. Se ordenó sacerdote y fue profesor del Seminario Conciliar de San Ildefonso de Toledo , dónde figuraba ya como profesor en el año 1897. Tenemos también constancia de que en la apertura de curso académico 1904-05 del Seminario, al entonces joven doctor don Rufino Caraballo Sánchez, le fue encomendado pronunciar el discurso de apertura.
Posteriormente fue nombrado Párroco de Santa Maria de Guadalajara, donde ejerció desde 1907 a 1928.
En el año 1932 figuraba como catedrático de religión en el Instituto Victoria Eugenia de Melilla.
Es pues un sacerdote más que hay que añadir a la amplia nómina de curas de los que ya escribí en la monografía “LOS CURAS DE CHINCHÓN” que podéis encontrar en este mismo blog.
sábado, 2 de febrero de 2019
UN REPORTAJE SOBRE LA GUARDIA CIVIL EN CHINCHÓN
Estoy preparando un reportaje sobre la historia de la Guardia Civil en Chinchón.
Como sabéis el Cuerpo de la Guardia Civil fue creado en el año 1844. Aunque no sabemos todavía la fecha exacta de su llegada a Chinchón, esta no debió producirse después del año 1852.
Son pocas las referencias que existen en el Archivo histórico de Chinchón, y el primer documento encontrado data del año 1865.
Aunque sigo investigando, agradecería todas las aportaciones que pudiera recibir de mis lectores, como datos, anécdotas, fotografías, referencias, etc. que me pudieseis enviar al correo eleremita2222@hotmail.es.
Lógicamente, cuando concluya el trabajo lo,publicare en este mismo blog para que todos podáis conocer la historia de la Guardia Civil en nuestro pueblo.
miércoles, 30 de enero de 2019
MIRIAM HERNANDEZ EN #MADRIDFUSION2019
Se ha inaugurado #MadridFusión2019, que convierte a Madrid en la capital gastronómica mundial durante 3 días. La Comunidad de Madrid ha montado un stand para promocionar nuestros productos con la nueva embajadora al frente Miriam Hernández.
La chef Miriam Hernández es desde hoy la nueva embajadora de la marca “M Producto Certificado”, a la que están adheridas cerca de 500 empresas y más de 3.500 productos. ¡Enhorabuena!
Un reconocimiento para nuestra paisana que está demostrando importantes iniciativas en su profesión, que une, entre otros, a su proyecto de recuperación de la simiente del ajo blanco fino de Chinchón.
Nuestra felicitación y nuestros ánimos para que continúe con todas sus iniciativas, con el deseo de siga obteniendo muchos éxitos.
¡Felicidades, Miriam!
En la fotografía, Miriam con Ángel Garrido, presidente de la Comunidad de Madrid, en la presentación de #MadridFusion2019
En esta otra fotografía con los representantes de los quesos “La Rosa Amarilla”, de Chinchon, en Madridfusion con MIRIAM HERNÁNDEZ, chef del restaurante La Casa del Pregonero de Chinchón, como embajadora de la marca de garantía de los ALIMENTOS DE MADRID M PRODUCTO CERTIFICADO. Que Hará un showcooking con la Crema de queso de esta marca.
lunes, 28 de enero de 2019
EN MAYO, VAMOS A ELEGIR EL MEJOR ALCALDE PARA CHINCHÓN
En primer lugar, pedir disculpas por si alguien se sintió engañado por mi publicación del Día de los Inocentes, en la que anunciaba los Cabezas de lista para las próximas elecciones municipales, en la que creo quedaba suficientemente claro que se trataba de una inocentada, con el ánimo de hacer una gracia y sin ningún ánimo de ofender a nadie.
Pero hablando en serio, el próximo mes de mayo nos convocarán para que todos los chinchonenses acudamos para elegir el mejor alcalde posible para nuestro pueblo.
No sabemos, todavía, quiénes se presentarán a estas elecciones, desconocemos cuáles serán los Cabezas de lista y con que equipos contarán cada uno de ellos.
Lo he dicho ya muchas veces, y pienso que en unas elecciones municipales no es demasiado importante el partido político que presente sus candidatos, sino que lo importante son los candidatos que representen a esos partidos o agrupaciones, y también los equipos que les acompañen.
Ya, hasta en Madrid, se empieza a dar mayor importancia a las personas que a los partidos, y si eso pasa en la Capital, en los pueblos pequeños es fundamental.
La ideología puede ser importante a la hora de la toma de decisiones, pero lo importante es la gestión de los reducidos recursos de que se disponen en los ayuntamientos; como mucho habrá que decidir lo que se debe gastar en toros, en la biblioteca o en fuegos artificiales, y para eso la única ideología que importa es el sentido común.
Por lo tanto, sería necesario que esos partidos políticos y agrupaciones que se piensen presentar a las elecciones se afanen en buscar los mejores, y no se dejen llevar por la tentación de poner a los que haya que “pagar” los servicios prestados o aceptar las imposiciones de los jerifaltes de los partidos.
Si ellos aciertan, después nosotros podremos elegir; porque si no, habrá que optar por el menos malo, y así, luego pasa lo que pasa.
Si todos cumplimos con nuestro cometido, es posible que en mayo podamos elegir el mejor alcalde para Chinchón.
jueves, 24 de enero de 2019
DEFENSA, SIN ENTUSIASMO, DE LOS REYES CATÓLICOS
Decir que las lecturas del pasado sirven para definir el presente parece una obviedad. Pero en esa obviedad caben muchos matices y cada cual, según sus estados de ánimo, debe responsabilizarse de las gafas que elige para leer la historia. ¿Dónde situar la mirada democrática? Esa es la pregunta que me interesa en estos tiempos de vértigo, discusiones manipuladas y evidencias con veneno.
La lectura del pasado nunca es desinteresada. Cualquier historiador tiene mil ejemplos al alcance de la mano. Los profesores de literatura saben que los ilustrados defendían la cultura grecolatina para encarnar los equilibrios de la razón contra las supersticiones medievales, que los románticos volvían a la Edad Media para denunciar el fracaso del contrato social ilustrado y que los poetas de la generación del 27 celebraron a Góngora para defender las metáforas del vanguardismo cubista frente a las efusividades del simbolismo. La vuelta al pasado tiene mucho de conquista del futuro.
Cuando un partido de extrema derecha propone fijar el día 2 de enero, aniversario de la Toma de Granada, como fiesta de Andalucía, uno tiende a reaccionar ante la provocación. La estrategia franquista de apropiarse del pasado de España, su lectura imperial de la Reconquista y del Descubrimiento de América, dio buenos resultados a la hora de afianzar una interpretación totalitaria de nuestra historia. ¿Pero la mirada democrática del presente puede asumir esos resultados como una evidencia? ¿Son patrimonio del fascismo los Reyes Católicos?
A una conciencia democrática le conviene asumir que, aunque la historia también ha estado llena de buenas intenciones, siempre fue definida por la violencia más cruel. La llamada Conquista americana reprodujo, desde el punto de vista cultural y militar, muchas dinámicas cultivadas con anterioridad en la llamada Reconquista. Negar la barbarie es ponerse de parte de la mentira y la falsificación de los hechos.
En segundo lugar, conviene localizar y comprender los momentos históricos si queremos formular una sentencia. Quien caiga en la curiosidad de leer la Nueva crónica y buen gobierno de Felipe Human Poma de Ayala, testimonio andino escrito a principios del siglo XVII, encontrará muchas huellas de sueños rotos y de injusticias rotundas. Pero no sé si tenemos derecho a ser muy duros con la colonia española del siglo XVII cuando hemos visto a lo largo del XX catástrofes humanas como los campos de concentración, la bomba atómica o las dictaduras repletas de desaparecidos. Me parece más oportuno comprender la violencia sin límites como un mecanismo generalizado de poder capaz de infectar incluso a las sociedades democráticas. ¿No se acaba de caracterizar —en la cuna del Humanismo— a los barcos de socorro como cargamentos de carne humana?
Y en tercer lugar, conviene también comprender que la nostalgia por una época inocente es otra forma de ponerse de parte de la falsificación de los hechos. ¿Es que la sociedad islámica granadina era más humana que la católica de Isabel y Fernando? ¿Es que los indígenas americanos eran más compasivos y admirables en sus costumbres que Hernán Cortes? Una conciencia democrática debe cultivar la solidaridad del débil contra el fuerte o la compasión por el vencido, pero sublimar la bondad natural de un indígena del siglo XV o de un soldado de Boabdil es otra forma de engaño.
Los Reyes Católicos no representaron en su tiempo la bondad, ni la grandeza hispánica, sino la lucha de un poder social moderno contra los señores feudales, es decir, un paso importante hacia la construcción de la idea de Estado. A mí me caen más simpáticos que sus enemigos, pero no se trata de tener simpatías, sino de comprender los pasos de la historia. Ni la extrema derecha de hoy, ni los poemas imperiales de Pemán jugaban con la verdad al apropiarse del pasado de España y de los Reyes Católicos como símbolo de una voluntad reaccionaria.
El presente no puede ser una herencia de la barbarie; tampoco un caldo impreciso de nostalgias y de falsas inocencias. Sólo resulta precavido un presente dispuesto a entenderse como perpetua responsabilidad, como una exigencia de actuaciones y valores. Defender de modo radical la ética democrática y los derechos humanos me parece mucho más interesante que falsear la historia en una manipulación de buenos y malos. Por ejemplo, en mi ciudad, Granada, me gustaría que hubiese una fiesta para celebrar la convivencia de culturas, más que la capitulación del 2 de enero; pero no por amor a Boabdil, sino por responsabilidad de presente y futuro.
Y, por supuesto, más que el 2 de enero, me parece mejor que los andaluces celebremos la fiesta del 28 de febrero, día en el que mostramos la voluntad de articular, en condiciones de igualdad, una Andalucía digna y democrática dentro del Estado español.
lunes, 21 de enero de 2019
COCHES EN EL CASTILLO DE CHINCHON
Nuestro castillo de Chinchón es el telón de fondo para este anuncio de coches en el que se exponen varias berlinas de distintas marcas. Una vez más está en el escaparate de la publicidad... por algo es “uno de los pueblos más bonitos de España” .... ¿no?
viernes, 18 de enero de 2019
MORATA DE TAJUÑA: LA CAPITAL MUNDIAL DE LAS PALMERITAS.
La locura palmeril ha tomado nuestro vecino pueblo de Morata de Tajuña, con seis pastelerías compitiendo y más de 100.000 ejemplares despachados en dos días de feria. ¿Qué tienen las palmeritas de Morata de Tajuña?
Un artículo de RODRIGO CASTELEIRO GARCÍA En el Comidista.
Mientras ustedes leen esto, alguien en Nueva York le está dando un mordisco a uno de los dulces más típicos de Morata de Tajuña. Un pequeño pueblo de 7.548 habitantes, situado al sureste de Madrid, que en los últimos años ha puesto en el mapa sus celebradas palmeritas. Una versión minimalista –y jugosísima– de la tradicional palmera de toda la vida, que ha llegado, incluso, hasta Japón. Y que ha colapsado ferias, aquí, mientras algunos seguíamos buscando a ciegas la palmera perfecta.
Que no es exactamente como recordábamos: lo primero que sorprende de esas otras palmeras es que caben en la mano. Una versión a escala de nuestra infancia, que, sin embargo, maravilla al primer bocado. Todo un descubrimiento, y eso que su existencia era uno de los secretos peor guardados: en el último evento celebrado en esa localidad, a mediados de diciembre, se vendieron cerca de 116.000 de esas palmeras más pequeñas y gorditas (esto, solo en las dos mañanas que duró la segunda Feria de la Palmerita de Morata). Unos 5.400 kilos, en total, despacharon las seis pastelerías de ese municipio. Y, aún así, se quedaron cortas de género.
Es decir, que no hablamos únicamente de la posibilidad de facturar la merienda: allí está pasando algo. Porque palmeras hay muchas –y una fiebre, también, por ellas–, pero que en un pueblo, con perdón, de esas dimensiones y sin tanto tirón turístico, a priori, se formen esos atascos a las puertas de sus obradores, los domingos, o colas de hasta dos horas en esos días de feria es, como mínimo, para coger el desvío de la A-3 y salir de dudas. ¿Estamos ante un calco de La Roda? ¿Son las palmeritas de Morata una suerte de miguelitos o de nicanores? Su alcalde, Ángel Sánchez, cree que, como mínimo, tienen un nombre propio. Así que fuimos a comprobarlo visitando tres de sus pastelerías más famosas. El resultado, ya se lo adelanto, les va a hacer salivar.
El secreto está en su almíbar
Asumámoslo: las palmeras de nuestra infancia eran, en su gran mayoría, secas. De ahí que sea tan difícil, acaso, encontrar buenas palmeras tostadas. Pero si aparcan en Morata de Tajuña y se dejan guiar por su olor lo que se encontrarán serán unas palmeras de un tamaño inferior, sí, pero más amalgamadas y jugosas por el almíbar en el que está bañado su hojaldre, mucho más blandito. Cada establecimiento, además, utiliza una cobertura diferente: las hay de chocolate normal, fondant, blanco, rellenas de nata... Un orgasmo en la palma de la mano.
Casi les diría que son más un bollo, que una palmera al uso. Porque también su forma varía: al estar cortadas de forma artesanal, cada una es diferente. Pero todas ellas son igual de peligrosas: te puedes comer más de una y más de tres sin ser especialmente goloso. Y eso que durante décadas Morata fue conocida, sobre todo, por su huerta. Si vienen por aquí a desayunar o merendar no pueden irse sin llevarse algunos de sus ajos o tomates. Pero tampoco sin conocer el obrador que cambió el gusto de toda una comarca; y esto me lleva a hablarles de la familia De la Torre, mi primera parada de este viaje.
Pastelería De la Torre: los creadores de las palmeritas
Es 2 de enero y en el obrador de la pastelería De la Torre se respira un olor a roscón y mazapanes que tapa, provisionalmente y por las fechas señaladas, el verdadero aroma de esta familia. Loli de la Torre y José Rhodes –nada que ver con el pianista– trabajan a destajo junto a sus hijos para cumplir con la demanda de esos días. Lo hacen en el mismo obrador que el padre de Loli levantó hace setenta años en lo que entonces era un chamizo y una montaña de ladrillos refractarios, sacados de la cementera local, con los que Luis de la Torre, el abuelo de la familia, construyó aquel horno de leña que habría de cambiar la vida de sus paisanos.
En aquel espacio, que luego fue ocupado por un horno más profesional –a razón de 50.000 pesetas de la época–, y donde su nieto José apura en esos momentos una crema pastelera, fue donde se crearon las famosas palmeritas. Lo cuenta el propio creador: "Yo era agricultor y mi vida era el campo, pero tenía un amigo que trabajaba en una fábrica de magdalenas y empecé a repartir sus productos y, entremedias, pues me quedaba muchas veces mirando cómo los hacía. Con el tiempo empecé también a repartir otros productos de otros obradores y a fijarme más. Y fue cuando decidí construir ese horno, en el año cincuenta, para hacer yo mismo magdalenas y también tortas; hasta que otro de esos obradores que frecuentaba me vendió su horno, mucho más moderno. Como también había repartido palmeras y eran todas muy duras, me puse a hacer ensayos para ver si conseguía que salieran más jugosas".
A su lado, su hija Loli asiente y pone en valor el tesón de su padre, de 83 años. "No salía del obrador en todo el día, siempre haciendo pruebas y más pruebas, tirando muchas masas, y con mi madre enfadada", evoca, "pero un día la casa se empezó a inundar del olor del chocolate con el hojaldre mojadito. Y, mira, cuando probé esa primera palmera con almíbar fue una maravilla". A finales de los ochenta, esta familia de Morata tenía ante sí la receta que iba a revolucionar la gastronomía y el turismo local, aunque las otras panaderías y pastelerías no tardarían en versionarla. ¿Traición o visión de futuro?
Así nació el pueblo de las palmeritas
Resuelve Loli de la Torre, la heredera legítima de esa textura: "Creo que hay negocio para todos. Nosotros somos los precursores y antes solo teníamos nosotros las palmeritas, pero viendo su auge la gente empezó a hacerlas a su imagen y semejanza. Yo no te digo que las nuestras sean las mejores, solo que aquí fue el sitio donde se empezaron a hacer y por eso en nuestra caja pone que son las auténticas palmeritas de Morata. Luego te puede gustar más la cobertura de unas o de otras. Pero cada uno lo hace como buenamente puede y quiere. Todas son parecidas y todas son pequeñas y blandas, pero cada una tiene su toque".
Y los datos le dan la razón: según fuentes municipales, en Morata de Tajuña se venden unos 60.000 kilos de palmeritas al año. En un pueblo, recordemos, que no llega a ocho mil habitantes. Toda una locura que se explica, acaso, por ese hojaldre que se deshace en la boca y deja un sabor a mantequilla con ese ligero toque a almíbar marca de la casa. Y con el contraste de una cobertura de chocolate un pelín más amarga que consigue que las palmeritas de la familia De la Torre no empalaguen lo más mínimo. Aunque en su horno hay sitio también para palmeras glaseadas, de chocolate blanco, de caramelo o de Oreo. A 15 euros el kilo, en el caso de las de chocolate, y a 16 el resto.
Pastelería De la Torre. Calle de la Iglesia, 37. Teléfono: 918 73 01 13. Mapa.
Pastelería Real: el paraíso de los muy chocolateros
A unas calles de allí, y en un lugar más céntrico, se encuentra otra de las pastelerías de ese pueblo que justifican, por sí sola, el buscar aparcamiento en la zona: la pastelería Real. Son cerca de las dos de la tarde y Marisa y Elena, sus propietarias, llevan desde las cuatro de la mañana amasando la memoria de su abuelo, Antonio Real. Si muchos aquí saben manejarse con el horno es gracias a él, me cuentan, orgullosas, sus nietas. "Era maestro de panaderos y enseñó a todos los panaderos de aquí". Y también a ellas, claro, porque desde hace veinticinco años la tercera generación de los Real continúa trabajando en el mismo obrador en el que su familia dio con otro de los sabores claves en toda esta historia: la cobertura de chocolate de sus palmeritas, unas de las más vendidas y conocidas.
Si son ustedes muy chocolateros, esto les va a alucinar: los bollos de este obrador llevan una capa que casi los recubre por enteros y cuyo sabor es más intenso. O en palabras de las hermanas Real: "Nuestro chocolate es fondant purito y es más grueso y tiene más capa, pero el hojaldre, que también lo hacemos aquí, no es tan dulce; lleva un almíbar flojito y mucha masita". La calidad de la mezcla se huele y se nota. Así que ya están tardando en entrar por la puerta; salvo que sean ustedes nutricionistas, o tanto chocolate les resulte algo rebosante.
Cuestión de gustos, aunque tampoco hay que comerse una caja entera: lo que sí es cierto es que las colas que se forman aquí los fines de semana son perfectamente comprensibles. Como la entidad también de su receta: el almíbar apenas se nota y su tamaño, al ser más grandes, las hace más rotundas que sus homólogas. "Aquí no hay competencia porque cada uno hace las suyas", atajan las dueñas de este establecimiento. "Somos como los miguelitos de Roda, que tampoco son todos iguales", razonan. Y algo de eso hay, desde luego. Apunten: tienen palmeritas de otros sabores, pero las de chocolate, que son las que deben pedir, cuestan 14 euros el kilo.
Pastelería Real. Calle Real, 15. Teléfono: 918 73 00 20. Mapa.
Pastelería Paco Pan: de Morata a Nueva York
Partimos hasta Nueva York haciendo escala, antes, en Paco Pan: la última de nuestras paradas. Y el sabor, quizás, más internacional, porque de aquí han salido varias cajas hacia el extranjero, como les decía al principio. Todo un hito que me desvela Carmen Moral, la propietaria de esta última panadería con cafetería y un pequeño obrador donde esta morateña ha creado también su propia versión del dulce más famoso de su localidad: palmeritas de chocolate rellenas de nata por dentro que mantienen, además, su sabor almibarado.
Demasiado empalagoso? Pues sepan que todo está pensado. "Su hojaldre es más fino para que la nata quede bien y estén jugosas". Y, créanme, lo están. Estas palmeritas son una delicia, que le hacen a uno volver a esa infancia olvidada. Aquí o en Nueva York. "Eso fue una señora que venía mucho y era de allí y se las llevaba", concreta esta panadera, "pero las palmeritas de Morata han viajado hasta Japón", se enorgullece.
Desde el año 2000, se hornea aquí esa otra versión de toda esta historia de harina, mantequilla, almíbar y, sobre todo, generosidad. Porque allí tampoco se compite. Aunque su propietaria avisa: "Tengo palmeritas de chocolate, glaseadas, de chocolate blanco y otras más en la recámara, pero de momento me las guardo". A 15 euros el kilo, en el caso de las de chocolate, y a 16 euros las de nata. Habrá, pues, que seguir atento. Que en Morata, por lo que se ve, el horno siempre está para bollos.
Paco Pan. Calle de Toril, 4. Teléfono: 918 73 00 79. Mapa.
¿Conoces más palmeras dignas de ser nombradas? Pues no seas tacaño y comparte tus churretes con el vulgo aquí abajo en los comentarios. Nosotros te lo agradeceremos y los responsables de esas pastelerías, más aún.
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