HOY SE CELEBRA EN CHINCHÓN LA LVI REPRESENTACIÓN DE SU PASIÓN VIVIENTE

ININTERRUMPIDAMENTE DESDE EL AÑO 1963

¡¡ OS ESPERAMOS AL ATARDECER !!

FOTOGRAFÍAS CON HISTORIA: EL DÍA DE LA PROVINCIA EN CHINCHÓN.

Fotografías: El Gobernador Civil de Madrid, don Carlos Ruiz García, en el balcón del Ayuntamiento de Chinchón, en la celebración del Día de la Provincia, el 3 de Octubre de 1954. Fotografía de Gonzalo Gómez Marcitllach, publicada en el libro “Chinchón en imágenes del año 2014.

FOTOGRAFÍAS CON HISTORIA: VIII. EL DÍA DE LA PROVINCIA.

Era por entonces Presidente de la Diputación Provincial de Madrid, don Madrid  D.  Mariano Ossorio Arévalo, marqués de la Valdavia quien fue el promotor de esta celebración que fue conocida como “Día de la Provincia” y que se fue celebrando en los distintos pueblos que eran cabeza de Partido Judicial. En los años anteriores ya se había celebrado en Colmenar Viejo y Alcalá de Henares. En el año 1954 tuvo lugar en Chinchón la celebración del “Día de la Provincia” que organizó la Excelentísima Diputación Provincial de Madrid, en honor y exaltación del Partido Judicial de Chinchón, y que se celebró el día 3 de octubre de 1954.

Con este motivo se organizaron diversos actos que se iniciaron con una Misa Pontifical, celebrada por Monseñor  Juan Ricote Alonso, Obispo Auxiliar de la Diócesis de Madrid-Alcalá, diciéndose a continuación un responso delante de la Cruz de los Caídos, junto a la Iglesia.

Después tuvo lugar la solemne inauguración de la Biblioteca Municipal con la asistencia de todas las autoridades que ese día se habían desplazado hasta Chinchón: el Propio Gobernador Civil don Carlos Ruiz García, que ya había estado anteriormente en Chinchón, acompañado a Franco para inaugurar el Grupo escolar en el año 1951 fecha en la que se le nombró hijo adoptivo de Chinchón. Estuvo presente también el Marqués de la Valdavia y el señor Obispo que bendijo el recinto.

Se trasladaron a continuación a la plaza donde tuvo lugar un certamen de Coros y danzas con la participación de todos los pueblos del Partido Judicial, con la asistencia de sus autoridades y la representación de sus “Coros y Danzas” que hicieron una exhibición en un tablado montado al efecto en la plaza.

Previamente se había celebrado unos “Juegos florales” como se llamaban entonces, que no era otra cosa que un concurso de poesía de exaltación de Chinchón. El primer premio lo obtuvo el poeta Lope Mateo, periodista y poeta nacido en Salamanca el 5 de junio de 1898 y fallecido el 6 de junio de 1970.

El premio lo obtuvo con estos versos:

Chinchón es una rosa terruñera

encendida en la piel de la besana,

casi manchega, toda carpetana

con cierzos de un abril sin primavera.

El sol contra sus piedras reverbera

dando chispas de amor cada mañana.

¡Oh, plaza de Chinchón,  gaya ventana

de la ibérica sangre aventurera!

Corre por tus alegres galerías

el ímpetu del viento, erguido toro,

sobre el perfil de tu labriego ceño.

Y en la azul revolera de tus días

al cielo pone, entre cristiano y moro,

banderillas de sol para tu ensueño.

También se había convocado un concurso de monografías históricas donde fue premiado el trabajo  presentado  por don José Montero Alonso. (Santander, 27 de marzo de 1904 – Madrid, 26 de marzo de 2000) escritor y periodista, que recibió el Premio Nacional de Literatura en dos ocasiones (1928 y 1944), un Premio Nacional de Periodismo (1949) y un Premio Nacional de Teatro.

Las autoridades asistentes fueron agasajadas con un almuerzo que se sirvió en el propio Ayuntamiento y por la tarde tuvo lugar el tradicional Festival Taurino a beneficio del Asilo de San José.

Alternaron los diestros Pepe Bienvenida, Pablo Lozano, Jerónimo Pimentel, Evelio Yepes y César Faraco, que lidiaron reses de la ganadería de D. Enrique García. Según una crónica publicada en el periódico ABC del día siguiente, “Al frente de las cuadrillas pasea por el ruedo el que fue excelente torero Marcial Lalanda, pero de manera simbólica, porque Marcial, en sus actuaciones generosas, fue muchos años benefactor del Asilo de Ancianos de Chinchón” En esa misma crónica nos cuentan que no actuó el diestro Landete, por lo que novillo fue estoqueado por Pablo Lozano. También sabemos por las crónicas que escribió Mateo de las Heras, que ese año el festival dejó un beneficio para el Asilo de San José de 41.452 Pesetas..

Las celebraciones del día se cerraron con un gran concierto en la Plaza de Chinchón.

Hay todavía quienes recordamos algunos detalles de aquella celebración, aunque sólo contábamos con apenas diez años, pero me ha parecido interesante compartir este recuerdo con todos vosotros.

LA HIJA DEL CACIQUE.

Cristinita era la más pequeña, pero también la más lista y más espabilada. Su padre, don Ignacio, era el cacique del pueblo y estaba dispuesto a dar todos los caprichos a su niña. No era el alcalde, ni tampoco el maestro ni, por supuesto, el cura; pero no se hacía nada en el ayuntamiento, ni en la escuela ni siquiera en la iglesia sin su conocimiento y aprobación. 

Tampoco quiso ser diputado provincial ni, mucho menos, ministro del gobierno; pero hasta estas altas instancias del estado llegaban sus tentáculos y podía influir, si quería, en cualquier decisión que él considerase necesaria.

Estamos, como la mayoría estaréis pensando, en pleno siglo XIX y en una región no demasiado alejada de la capital. Su posición social y económica le facultaban para poder actuar en la mayor impunidad. Nadie era capaz de oponerse a sus decisiones, y todos procuraban cumplir hasta sus más mínimos deseos. Todos.

Aquella mañana, su Cristinita tuvo la ocurrencia de querer ser maestra; no porque quisiera ejercer como tal, sino porque eso, dijo, le daba prestigio y le hacía mucha ilusión tener el diploma en su habitación.

-Pero,  papá, eso de tener que estar estudiando durante cuatro años, es una pesadez... Yo creo que si tú quieres...

Y don Ignacio pensó que Cristinita tenía razón; ¿Cómo iba a perder su niña cuatro años, si además para lo único que necesitaba el título era para ponerlo en un cuadro de su habitación?

Y hablo directamente con el Ministro de Educación Publica. A la semana siguiente una valija llegó hasta la mansión de don Ignacio con un precioso pergamino en el que se certificaba el título de Magisterio, con una calificación “Cum laude” a nombre de su Cristinita.

Todavía, sus descendientes conservan el preciado diploma de su tatarabuela, y presumen de que fue una de las primeras mujeres que consiguió un título académico.

Don Ignacio pronto se olvidó del asunto y vivió siempre tranquilo, porque sabía que gozaba de total impunidad.

¡Qué tiempos aquellos! ¿Verdad, Cristinita?

EMPACHO

Yo soy goloso y me gustan los pasteles. Dicen que hay un remedio para esto; entrar en una pastelería y hartarte de pasteles hasta que llegas a aborrecerlos. Es lo que se llama coger un empacho. Y lo mismo puede pasar con otros alimentos que te gusten mucho, incluso con el jamón de pata negra, aunque eso te puede salir un poco más caro.

Y eso es lo que ocurre también con cualquier tema de actualidad. Ya sean las manifestaciones feministas, las nevadas, los crímenes horripilantes, los presupuestos del Estado, los corruptos o las infidelidades de cualquier famoso. Cuando salta cualquier noticia que tenga un cierto tirón, todas las cadenas de televisión se ponen de acuerdo para no hablar de otra cosa. Y telediarios, tertulias, noticias de alcance, programas especiales, o cualquier otro formato se inundan con las imágenes (generalmente pocas) que se repiten machaconamente hasta lograr el empacho del espectador.

Bueno, y si se trata de una noticia propicia a un tratamiento jocoso, pues bien va. Pero si nos encontramos con cualquier tema desagradable, ya se encargarán los “profesionales” de buscar los aspectos más morbosos para llevar hasta la náusea, a los sufridos telespectadores que no pueden huir a otras cadenas, porque en todas están poniendo lo mismo; ya se sabe, la única posibilidad es apagar el aparato, aunque cueste trabajo hacerlo porque ya nos hemos acostumbrado a vivir con el ruido de fondo de la televisión.

Claro está que cada una de las cadenas de televisión que emiten la noticia lo van a hacer con ópticas bien diferenciadas. Si se trata del crimen horroroso de un niño, unos lanzarán toda su artillería para buscar los detalles más escabrosos que encuentren para llevar la morbosidad a sus más altas cotas que se puedan imaginar; otros harán hincapié en la deprimida realidad vital del entorno para denunciar la injusticia social que ha motivado la tragedia, y otros aprovecharán para pedir que no se derogue la cadena perpetua, eso que ahora se llama con el eufemismo de la prision permanente revisable, a la que se van apuntando los partidos políticos, según convenga para conseguir más votos en las próximas elecciones.

Y el resultado es similar al del atracón de pasteles. Después de dos días, ya no quieres oír hablar de pensionistas, de la señora Lapiedra y del pobre niño de Almería; ni de la Susana Griso, Maria Patiño, Ana Rosa y Antonio Ferreras; ni de Camps, Granados o el Bigotes. 

Ya sabéis, el remedio: unos días a bicarbonato.

OTRO MILAGRO.

MANUEL VICENT

18 MAR 2018 en el PAIS.

Primero fueron los jóvenes, después las mujeres, ahora los jubilados. Atención, gobernantes ciegos e incompetentes, un nuevo ejército de viejos soldados está preparado para dar la batalla. Aunque parecen frágiles son duros como el pedernal porque llevan incorporado el sufrimiento por la vida y ya no tienen nada que perder. Creíais que se iban a conformar con bailar boleros y pasodobles en Benidorm, con jugar a la petanca en algún jardín municipal o con llegar derrengados de cualquier excursión de la tercera edad. Son pacíficos y conservadores, pero tienen en sus manos una papeleta de voto en forma de hacha. Los jubilados de hoy son los hombres y mujeres que ayer modernizaron nuestro país, consiguieron implantar la democracia, la libertad y el Estado de bienestar, lo introdujeron en Europa, elaboraron las leyes más avanzadas, hicieron ciencia en los laboratorios, revolucionaron la medicina, construyeron carreteras y comunicaciones, labraron la tierra, abrieron mercados por todo el mundo y aquellos que sobrevivieron a la dura vida, al final, tuvieron que dedicar sus modestas pensiones a paliar el paro de sus hijos, a cuidar de sus nietos y a realizar aquellas tareas que sucesivos políticos incompetentes renunciaron a solucionar en favor de los poderosos y de aquellos que más recursos tenían. Lo dice el Evangelio sin ir más lejos: “Pues al que tiene mucho, se le dará más todavía; pero al que tiene poco, aun ese poco le será arrebatado”. Los jubilados, que no se resignan a esa condena salvaje, han salido en masa a las calles con un vigor que sobrepasa en frescura e intrepidez al de los jóvenes airados del 15-M. Primero fue la rebelión juvenil, después el grito de las mujeres, ahora la cólera de los viejos. ¿Qué pasa en este país? Simplemente que en medio del asfalto está reventando como una amenaza otro milagro de la primavera.

HORARIO DE LAS PROCESIONES Y ACTOS LITÚRGICOS EN LA SEMANA SANTA EN CHINCHÓN 2018

SEMANA SANTA 2018 EN CHINCHÓN

25 de marzo de 2018

DOMINGO DE RAMOS:

11:30h: Bendición de Ramos en la Ermita de San Antón y Procesión a la Parroquia. A continuación Santa Misa.

13:00h: Pregón de la Pasión en el Teatro "Lope de Vega" de Chinchón, a cargo de Rvdo. D. Manuel González López-Corps. Doctor en Sagrada Liturgia y profesor de Teología Litúrgica en la Universidad Eclesiástica San Dámaso.

14:00h: Apertura de la Exposición de la Pasión en la Ermita de la Misericordia.

No hay misa por la tarde.

26 de marzo de 2018

LUNES SANTO

20:00h: Santa Misa en la Parroquia.

20:30h: Vía Crucis infantil y traslado de la Imagen de la Verónica, desde la Parroquia a la Residencia San José por los niños y niñas.

27 de marzo de 2018

MARTES SANTO

20:00h: Santa Misa en la Parroquia.

20:30h: Vía Crucis y traslado de la Imagen de la Soledad al Convento de las Hermanas Clarisas.

28 de marzo de 2018

MIÉRCOLES SANTO

19:00h: Confesiones.

20:00h: Santa Misa en la Parroquia.

20:30h:Vía Crucis juvenil y traslado a la Ermita de la Misericordia, de la Imagen del Señor atado a la Columna.

29 de marzo de 2018

JUEVES SANTO

18:00h: Confesiones.

20:00h: Misa Vespertina de la Cena del Señor. Adoración ante el Monumento.

23:00h: Procesión del Silencio, con la Imagen de Nuestro Padre Jesús Nazareno desde la Parroquia a la Ermita del Rosario. A continuación, Sermón de Pasión.

24:00h: Vigilia de Adoración Nocturna ante el Monumento. Turnos de Vela, los que lo deseen se pueden incorporar a los grupos establecidos.

30 de marzo de 2018

VIERNES SANTO

18:00h: Celebración Litúrgica de la Pasión y Muerte del Señor.

21:00h: Concentración de todos los Pasos en la Plaza Mayor y traslados de los mismos a la Parroquia. A continuación, Sermón de la Soledad.

31 de marzo de 2018

SÁBADO SANTO

Al anochecer: Representación de la Pasión de Chinchón por las calles.

1 de abril de 2018

DOMINGO DE PASCUA

00 h: Solemne Vigilia Pascual.

12 h: Misa de Pascua en la Parroquia.

La misa de 11 se traslada a las Clarisas. Se suprime la Misa de la tarde

MONASTERIO DE MM. CLARISAS

DOMINGO DE RAMOS: Bendición de Ramos y Misa a las 9 h. JUEVES SANTO: Misa de la Cena del Señor a las 17 h. VIERNES SANTO: Celebración de la Pasión del Señor a las 16h SÁBADO SANTO: Solemne Vigilia Pascual a las 23 h. DOMINGO DE PASCUA: Solemne Misa Pascual a las 11 h.

RESIDENCIA DE SAN JOSÉ

DOMIGO DE RAMOS: Bendición de Ramos y Misa a las 10 h. DOMINGO DE PASCUA: Solemne Misa Pascual a las 10 h.

Información facilitada por la Parroquia de Ntra.Sra.de la Asunción de Chinchón.

Y ESTA ES LA,PREVISION METEOROLÓGICA PARA LA SEMANA SANTA EN CHINCHÓN, FACILITADA POR “EL TIEMPO”

PREMIOS DEL CERTAMEN DE TEATRO “JOSE SACRISTÁN” DE CHINCHÓN 2018.

El pasado sábado, tuvo lugar la clausura y entrega de premios, con la colaboración del Taller de Radio y la representación de la obra “TRES”, a cargo de la asociación “Los Picaros de la Cultural” de Chinchón.  

Los premiados han sido:

Actriz principal:

  

1ª-Laura Pérez- la Reme- Monstruos de papel mojado

 2ª-Isabel Gil-Gloria- ¿Acaso no matan a los caballos?

 3ª- Carmen Moreno-Ana- trío de cuatro

Actor principal:

  1º-Roberto Nistal-el legañas-- Monstruos de papel mojado

  2º-David Martí-Toni-Infamia

  3º-Alberto Márquez-Racista-Velas apagadas

 Actriz secundaria:

  1ª-Naroa García-Sara-Infamia

  2ª-Laura Ruiz-Barrendera- Velas apagadas

  3ª-.Alicia Beato-la Dolores-- Monstruos de papel mojado

Actor secundario:

  1º-Franses de Dios- marques, Azofaifa- La venganza de Don Mendo

  2º-Fernando Atienza-Trevor-- Monstruos de papel mojado

  3º-Javier Ortiz-Abel- Infamia 

Dirección:

  1º-David Martí-Infamia

  2º- José Ángel Silva-Manual de instrucciones para amar y asesinar

  3º-Fernando Atienza- Monstruos de papel mojado

Mejor grupo:

  1º-Grupo Menecmos-trío de cuatro

  2º- La otra parte teatro-Monstruos de papel mojado

  3º-Grupo amanecer teatro-Infamia

  

Premio especial del público abonado:

  1º-  Manual de instrucciones para amar y asesinar

  2º- Trío de cuatro

  3º-  Monstruos de papel mojado.

¡FELICIDADES A TODOS LOS PREMIADOS!

FOTOGRAFÍAS CON HISTORIA. EL AJO FINO DE CHINCHÓN.

FOTOGRAFÍAS CON HISTORIA, VII. EL AJO FINO DE CHINCHÓN.

Fotografía 1: Haciendo los ajos. 20 ristras un duro. Año: Hacia 1940. Fotógrafo desconocido. Cedida por José García Bravo y publicada en “Chinchón en Imágenes. 2014.

Fotografía 2: Faustino y Francisca desgranando ajos para sembrar. Año: Hacia 1950. Fotógrafo desconocido. Cedida por Antonio García Roldán y publicada en “Chinchón en imágenes” 2014.

Junto con el anís y el vino, el ajo es el producto más emblemático de Chinchón; sin embargo, no hay demasiada documentación histórica sobre cuando se inició su cultivo en Chinchón.

En el año 1848, Pascual Madoz escribió el libro “MADRID, PROVINCIA, INTENDENCIA, VICARIA, PARTIDO Y VILLA” en el que refiriéndose a Chinchón y hablando de sus productos, incluye los ajos, junto con la vid, el aceite, trigo, cebada, avena, centeno, patatas,  judías, garbanzos, melones y algunas frutas, pero sin hacer ningún comentario especial sobre los ajos.

Hay otro librito, titulado “CHINCHÓN” escrito por Simón Viñas Roy en el año 1890, que hablando de los productos de CHINCHÓN en el que hace mención a los ajos, comentando que se venden a los pueblos de alrededor.

Pero también existe otro libro, editado en 1813 en Madrid en la Imprenta de Dávila, titulado “TRATADO DE LA HUERTA. MÉTODO DE CULTIVAR TODA CLASE DE HORTALIZAS” del que es autor Don Claudio Boutelou, Primer profesor de Agricultura y Botánica del Jardín Botánico de Madrid, Académico de las Academias médicas matritense y de Ciencias y Artes de Barcelona, individuo de mérito en la clase de agricultura de la Sociedad Económica de Madrid y socio de la de Historia Natural.

En su página 19 detalla las características del “AJO FINO DE CHINCHÓN”, diferenciándolo de otras variedades. Dice así:

“El ajo blanco que llaman fino o de Chinchón, es muy diferente al que se conoce como ajo murciano. El de Chinchón, que es una variedad del común, se compone de un agregados de dientes envueltos o contenidos dentro de sus camisas o túnicas membranosas, de cuya prolongación se forma un tallo; por el contrario el tallo del ajo murciano nace del centro de la raíz, y los dientes se hallan como engastados en la base y circundando el tallo”.

Como vemos, ya en el año 1813 se diferenciaba la variedad del ajo fino de Chinchón, por lo que es de suponer que en esas fechas ya existía una tradición de su cultivo en nuestro pueblo.

Pero vamos a ver algunas características de este producto: 

El ajo, Allium Sativum, es una planta herbácea de la familia de las liliáceas que se cultiva en zonas de clima templado y seco para obtener bulbos aromatizantes y medicinales. El género Allium agrupa unas 600 especies, algunas de gran valor agrícola, como la cebolla o el puerro, y otras son plantas ornamentales que se caracterizan por tener flores espectaculares y ser muy resistentes al frío.

Por ello, desde el punto de vista climatológico, el ajo necesita un clima entre continental y muy continental, con una insolación muy elevada, una precipitación media anual de 441 mm y una temperatura media de 14,1 ºC, oscilando entre valores absolutos de -16,25 ºC en enero y 41ºC en julio. Las heladas invernales son muy potentes y van desde noviembre hasta abril y mayo, lo que es bueno para el cultivo del ajo que necesita una gran cantidad de horas de frío.

En cuanto a las características de la tierra para producir buenos ajos, se seleccionan suelos franco-arenosos, con un porcentaje de arcilla inferior al 20% y suelen tener un pH ligeramente alcalino. La materia orgánica total generalmente es baja, alrededor del 1,5%, también es baja la cantidad de fósforo asimilable que hay en el suelo, mientras se presenta una gran disponibilidad de potasio, magnesio y muchísimo calcio.

El hecho de que en los suelos húmedos se pudra, que necesite suelos arenosos-arcillosos-calcáreos, fértiles y a la vez permeables, así como que progrese muy bien con el frío, hace que el ajo sea perfecto para cultivar en nuestro país.

El ajo se cultiva en grandes cantidades en muchas partes del mundo, siendo China la gran productora mundial. Otros países de Asia, Norte de África, América y, naturalmente, Europa, también producen grandes cantidades de esta liliácea. Dentro de la Unión Europea, España es el primer país productor y, por Comunidades Autónomas, Castilla-La Mancha se sitúa a la cabeza, ya que más de la mitad de las hectáreas plantadas en España corresponden a esta Región.

En la Comunidad de Madrid, el 90% del cultivo del ajo se concentra en las vegas de los ríos Tajuña, Jarama y Tajo; en los municipios de Chinchón, Morata de Tajuña, Colmenar de Oreja, Valdelaguna y Titulcia con una superficie de unas 500 hectáreas de regadío que pueden tener una producción de 10.000 Kg/Ha, y de unas 78 hectáreas de secano, con una producción de 4.000 Kg./Ha.

De secano o de regadío, son tierras calizas, sueltas, ligeras, saneadas y profundas en las que su buen drenaje permite y explica cosechas abundantes de ajos prietos, gruesos y muy regulares.

En Chinchón se concentra la comercialización que se suele hacer de dos formas: por una parte los agricultores-envasadores que los venden en su domicilio o los suministran al sector hostelero, y por otra las empresas mayoristas, que adquieren los ajos al agricultor para después distribuirlos entre el sector mayorista y minorista, por todo el territorio nacional.

Pero también, ahora, vamos a detenernos en algunas características del ajo fino en Chinchón.

El ajo fino de Chinchón es un ajo perteneciente al grupo de variedades denominadas finas; considerado como uno de los mejores del mundo, es de color blanco y posee unas cualidades organolépticas muy superiores, en cuanto a aroma y sabor, respecto al ajo basto o común, y se caracteriza por tener una cabeza mediana, compuesta por apretados dientes que son largos, estrechos y rosáceos, de textura firme y rodeados por túnicas blancas.

Su sabor es fuerte y picante, por ello, es un producto muy apreciado como condimento en todo tipo de guisos. El rendimiento aromático, que es superior, hace que se necesiten menos dientes que el resto de las variedades en la elaboración de los platos. Además de condimentar embutidos y asados, con los ajos es posible elaborar desde un aceite aromático con el que aderezar vinagretas, ragúes y arroces, una crema de ajos a base de ajos pelados, aceite de oliva y nata y ajos asados con tomillo para untar sobre hogazas de pan tostado o la piel crujiente de un asado.

Los expertos aseguran que los dientes de ajo no deben someterse a altas temperaturas en aceite o mantequilla, ya que el resultado es un sabor amargo y desagradable. Para freírlo y comerlo en crudo es aconsejable cortarlo en láminas finas.

Si se prepara en cocciones largas, como el confitado, pochado o asado, es bueno que se use entero. Al ajo les son atribuidas numerosas e insospechadas propiedades, unas avaladas por datos científicos y otras no tanto, existiendo una amplia, rica y jugosa literatura en su entorno.

Consumido en crudo, parece que sus cualidades y efectos son de aplicación mucho más segura y efectiva. El consumo de ajo de Chinchón, al igual, aunque en superior proporción y efectividad, que el de otras procedencias, incluidas las gallegas, posee también características exotéricas y parece ser que es el más eficaz en ritos y procedimientos mágicos y en brujería.

Aunque sus rendimientos productivos son inferiores, su aroma excelente y su gran concentración de aliina hace que destaque por su calidad y por su correspondiente aprecio.

También hay que reseñar es que el ajo fino de Chinchón tiene tres características muy definidas. La primera, su aroma y su sabor, que como su nombre indica es más “fino” que otras variedades. La segunda es su duración en buen estado para su consumo, lo que le hacía ser la única variedad que duraba hasta la nueva cosecha. Y otra tercera, que su tamaño es menor, que sus dientes son más pequeños y más difíciles de pelar, lo que les hace ser menos comerciales y solo apreciados por los que abogan por la calidad.

Antiguamente, en los patios de las casas de Chinchón, se tendían los ajos después de su recolección en el mes de junio, para su secado. A partir de ese momento empezaba el trabajo de las mujeres.

Sentadas a la sombra del patio, iban trenzando las tradicionales “ristras“ que era la forma de mantener los ajos en perfectas condiciones para su consumo durante un año por su excelente calidad. La razón de ser de este sistema es que los tallos de los que cuelgan los ajos, suelen mantener durante un tiempo el jugo que permite que el ajo se mantenga fresco más tiempo.

Actualmente va decayendo esta forma de conservar los ajos (motivado por su carestía)  y se presentan en simples manojo y se venden al peso en mallas, para ello es necesario el proceso de cortar el rabo, la barba y la piel del ajo, para dejar la cabeza perfectamente limpia.

Y estas tres características de las que hemos hablado, fueron fundamentales en su comercialización. Hasta mediados del siglo XX, cuando llegaba la primavera, empezaban a llegar a Chinchón “ajeros” de Cataluña, Andalucía y de otras regiones de España para comprar los ajos de Chinchón, porque el resto de variedades ya no eran aptas para el consumo. En Chinchón existían los “Comisionistas”, como, entre otros, Tomás Rojo, Alfonso Ariza, Francisco Carrasco y Dámaso García, que eran conocedores de la oferta que había en el pueblo y que dirigían a los compradores a los agricultores que aún tenían existencias de ajos. Esta forma de comercialización hacía que el precio de los ajos oscilaba en función de la oferta y la demanda, lo que permitía a los agricultores especular con su producto y conseguir mejores precios, o tener que hasta tirar sus ajos si se equivocaban y se terminaba la demanda.

En esta circunstancia también intervenían las importaciones que se iniciaron con ajos de Argentina primero y China, después.

Pero hubo otro factor fundamental que incidió en la comercialización de los ajos de Chinchón: Las cámaras frigoríficas. A partir de 1960 se empiezan a utilizar cámaras frigoríficas de gran tamaño para conservar los ajos, que se meten en las cámaras recién recolectados y que consiguen que su consumo se pueda alargar hasta varios meses, con lo que cualquier variedad podría conseguir la misma duración que el ajo fino de Chinchón.

Manuel Carrasco, en su libro  “CRÓNICAS DE CHINCHÓN” publicado en el año 2011,  se hacía eco de esta circunstancia: “Todo esto motivó que se produjese un auténtico estancamiento de la economía, quizás con la única excepción del cultivo de los ajos, que por la gran fluctuación de precios durante varias décadas permitía adoptar una posición especulativa que proporcionó buenas ganancias a muchos agricultores. Sin embargo, los intentos que se realizaron para organizar una cooperativa que tuviese un cierto peso específico en el mercado de este producto, no llegaron a buen término. Por otra parte, al utilizarse las cámaras frigoríficas para la conservación de los ajos, permitió que las variedades, que antes tenían una menor duración, llegasen en condiciones de consumo hasta la cosecha del año siguiente. Hubo también intentos de agrupar a los productores bajo una denominación geográfica o una denominación de origen que tampoco llegó a prosperar a pesar de ofrecer la Comunidad de Madrid diversas subvenciones”.

Efectivamente, esta circunstancia hizo que agricultores y comercializadores de Chinchón, recurriesen a sembrar ajos de otras variedades, consiguiendo un producto “híbrido” que le hacía más comercial y que con las cámaras frigoríficas duraba hasta el año siguiente. También, como hacían los meloneros de Villaconejos, sembraron ajos en tierras arrendadas en la Mancha y en Andalucía, para ampliar su producción.

Se creó la Cooperativa “Unión Agraria de Chinchón” con el fin de agrupar a los productores, pero fracasó por la dificultad de normalizar la calidad del producto que los agricultores llevaban a la Cooperativa y por una deficiente política de comercialización. Como también fracasaron otros intentos de agrupación de distintos productores, como "La Ajera de Chinchón" y "El Aulagar", aunque por motivos diferentes.

El caso es que la comercialización del ajo fino de Chinchón quedó en manos de varios agricultores individuales que dirigieron sus productos a las Grandes Superficies, a los Supermercados, a los mayoristas de Mercamadrid y a las tiendas al por menor. Entre otros podemos citar a "Ajos Rico", Zacarias Merinero, Ajos Juan de Dios C.B., los Hermanos Carrasco, Angel García Calvo, etc. etc. 

Lógicamente, estos particulares, no pueden competir con las Grandes Cooperativas como la de Pedroñeras que aglutina prácticamente toda la exportación de ajos de España. Si bien hay que aclarar que el ajo morado de Las Pedroñeras es más apreciado para la exportación y el ajo fino tiene mayor aceptación en el consumo interno.

Algunos de estos agricultores están recogidos en la denominación de Alimentos de Madrid, Alimentos de Calidad y se asocian en APYCA, Asociación de Productores y Comerciantes del Ajo de Chinchón.

Asimismo, se hicieron algunos intentos para conseguir la denominación de origen o denominación geográfica, sin demasiada repercusión en Chinchón.  Los ajos comercializados con el logotipo de “Alimentos de Madrid” deben cumplir con lo prescrito en un Reglamento de Calidad aprobado y controlado por la Dirección General de Alimentación y Consumo de la Comunidad de Madrid con exigencias más restrictivas en cuanto a calidad, que las contempladas e impuestas en la legislación general correspondiente.

Actualmente en Chinchón la agricultura ha perdido la posición preponderante que tuvo en siglos anteriores. Ahora no es cuestión de intentar competir con los grandes productores y comercializadoras del ajo. Pero todavía tenemos un nicho de mercado importante, volviendo a los orígenes; rescatando las semillas del auténtico ajo fino de Chinchón y comercializarlo como lo que es: una exquisitez gastronómica, que posiblemente sea más cara que las otras variedades, pero que el cliente, cada vez más informado, sin duda sabrá apreciar.

Para ir terminando esta crónica podemos dar el valor nutritivo del ajo:

Cien gramos de parte comestible de ajo, en estado crudo, contienen:

Proteínas: 6,7 gramos. Grasas: 0,1 a 0,2 gramos. Hidratos de carbono: 28 gramos. Celulosa: 1 gramo. Hierro: 2,3 miligramos. Manganeso: 1,3 miligramos. Acido ascórbico (Vitamina C): 9 a 18 miligramos. Tiamina (Vitamina B, ): 0,18 a 0,21 miligramos. Riboflavina (Vitamina B^): 0,08 miligramos. Niacina: 0,6 miligramos. Agua: 63 gramos. Calorías: 100-139.

Y algunos consejos: Es indispensable tener en cuenta que el ama de casa debe conservar estos ajos en el frigorífico, desde el mes de enero hasta finales de junio, que es cuando se efectúa la recolección de la nueva cosecha.

Los ajos de Chinchón tiene fama internacional y las amas de casa lo saben muy bien aunque sean más difíciles de pelar.

Considerado como aromatizante imprescindible de la cocina popular, el ajo está convertido en protagonista principal de numerosos guisos regionales y ha ocupado también un lugar importante en la elaboración de distintas salsas, algunas de renombre universal y tan conocidas como el “alioli”. Tradiciones seculares en nuestra gastronomía hacen del ajo de Chinchón un condimento indispensable para guisar y sazonar las más ricas y más suculentas viandas de la cocina típicamente madrileña.

Es para muchos, como “el sabor de los sabores”. La sopa de ajo, el conejo al ajo arriero o el gazpacho a su debido tiempo reclaman imperiosamente la presencia del ajo de Chinchón en las mesas madrileñas.

Y nada mejor que ofreceros una receta que se publicó en el libro Cocina Tradicional en Chinchón” del que son autores Tanci de las Heras y Manuel Carrasco.

POLLO AL AJILLO:

INGREDIENTES:

250 gramos de pollo por persona

Una cabeza de ajos

Medio kilo de tomates maduros

Unas ramitas de perejil

Aceite.

Sal

ELABORACIÓN:

Se parte el pollo en trozos muy pequeños.

Se cubre de aceite el fondo de una sartén y se fríen los trocitos de pollo con unos dientes de ajo.

Una vez frito el pollo, se cubre de tomate natural rallado y se deja cocer a fuego medio hasta que el tomate se reduzca y quede el aceite.

A mitad de la cocción se añade el perejil picado.

Se sirve muy caliente.

Y como final, ¿por qué no? un poco de poesía:

SONETO AL AJO FINO DE CHINCHÓN.

Los duros surcos fueron su regazo,

las nanas de la escarcha y el rocío

le arrullaron; dormido por el frío

la primavera le meció en sus brazos.

Lluvia y sudor, en fraternal abrazo,

le regaron, y nació con tal brío

que los primeros soles del estío

hicieron madurar al tierno ajo.

Blancas manos de moza enamorada

en ristras artísticas le trenzan,

para acabar muriendo en el fogón.

Los huevos, las patatas, la ensalada,

el pollo y el conejo condimenta,

el ajo blanco y fino de Chinchón.

mcm