Hoy, la Santa Madre Iglesia celebra la fiesta más importante del año: La Pascua de Resurrección. Pero en Chinchón, de toda la vida, de ha llamado la Pascua de los hornazos, como ya os conté en otra ocasión. Hoy es día de reunirse con los amigos y marchar a Valdezarza, un paraje cercano a Chinchón, para comer todos juntos.
Se puede hacer allí la comida, pero hoy he pensado que iba a ser más cómodo llevar la comida hecha de casa, y os voy a proponer un menú de campo recogido del libro “Cocina Tradicional en Chinchón”.
Nos vamos a llevar para comenzar, una exquisita
ENSALADA DE LANGOSTINOS
Ingredientes:
Medio kilo de langostinos
Medio kilo de tomates maduros
Dos cebolletas
Dos zanahorias
Dos huevos
Aceite
Vinagre
Sal
Elaboración:
Se cuecen los langostinos, se dejan enfriar, se pelan y se reservan.
Se cuecen los huevos, se pelan y se reservan.
Se cortan los tomates en trozos muy pequeños, se pelan las cebolletas y se parten en rodajas, se pelan las zanahorias y se rallan. Se ponen los tomates, las cebolletas y las zanahorias en una fuente y se añaden vinagre, sal y aceite al gusto. Se remueve bien.
Se agregan los langostinos y se rallan los huevos por encima. Se remueve con cuidado.
Se deja reposar dos o tres horas y se sirve fría.
Después vamos a preparar una tortilla especial:
TORTILLA DE PIMIENTOS
Medio kilo de pimientos verdes
Cuatro cucharadas de leche
Se fríen los pimientos a fuego lento en una sartén con el fondo cubierto de aceite. Se pelan, se cortan en láminas y se reservan.
Se pelan las patatas, se lavan, se cortan en láminas y se salan al gusto.
Se pela y se pica la cebolla.
Se pone abundante aceite en una sartén y se fríen a fuego medio las patatas junto con la cebolla.
Se baten los huevos, se añade la leche y se incorporan las patatas bien fritas y escurridas. Se mezcla bien y se da el punto de sal.
Se retira de la sartén en la que se frieron las patatas prácticamente todo el aceite y se deja solo un poquito. Se vuelca en ella la mezcla de patatas y huevo y se colocan encima las láminas de pimientos. Se cuaja la tortilla por ambos lados.
Se vuelca en una fuente o plato dejando los pimientos en la parte superior de la tortilla.
Se sirve caliente o fría.
Luego, no podía faltar en un día de campo, unos buenos
FILETES EMPANADOS
Ingredientes:
Un kilo de filetes de ternera (babilla, cadera, redondo, tapa, etc.) cortados muy finos
Pan rallado
Perejil
Sal
Aceite de oliva
Elaboración:
Se sazonan los filetes y se ponen en un recipiente con huevo batido y perejil. Se dejan reposar en el frigorífico dos o tres horas.
Se van sacando los filetes del huevo batido, escurriéndose bien y rebozándose en pan rallado.
Se fríen en abundante aceite y se sirven muy escurridos, calientes o fríos, según el gusto.
Esta receta puede hacerse también con filetes de pechuga de pollo o con filetes de cerdo.
y de postre,
TORRIJAS DE SEMANA SANTA.
Una barra de pan del día anterior
Seis cucharadas de azúcar
Se pone a cocer en un cazo la leche con tres cucharadas de azúcar y las vainas de canela durante unos minutos, se retira del fuego y se deja enfriar hasta que esté templada.
Se parte la barra en rodajas de dos centímetros aproximadamente.
Se baten los huevos en una fuente honda.
Se pone abundante aceite en una sartén y se fríen las rodajas de pan. Previamente se han empapado en la leche y bien escurridas se han pasado por el huevo. Una vez fritas se depositan en una fuente y se reservan.
Se pone a cocer, a fuego lento en un cazo durante veinte minutos, un vaso de agua y se añade la miel, el azúcar y la cáscara de la naranja. Después de la cocción se agrega el moscatel. Se añade a las torrijas y se dejan enfriar y empapar de este almíbar.
Se sirven frías espolvoreadas de canela y azúcar.
SOLO HACE FALTA QUE EL DÍA ACOMPAÑE CON UNA BUENA TEMPERATURA Y NO OLVIDARSE DEL VINO Y DE UNA COPITA DE CHINCHÓN.
