En varias ocasiones he hablado del Parador de Turismo de Chinchón, tanto de su edificio, como de su historia. Hoy, dentro de la Serie: Restaurantes de Chinchón, vuelvo al Parador para dar una noticia gastronómica:
EL PARADOR DE CHINCHÓN
participa en la
"I RUTA DEL COCIDO MADRILEÑO"
Más de 30 restaurantes de reconocido prestigio de la Comunidad de Madrid participarán del 18 de febrero al 31 de marzo en la primera Ruta del Cocido Madrileño, para la que elaborarán, al menos una vez por semana, este popular y castizo plato. Entre ellos el Parador de Chinchón.
Aunque volveré al Parador de Turismo de Chinchón para hablar de toda su oferta gastronómica, hoy me quiero centrar en esta noticia, aprovechando para recordar que el comedor del Bodegón sigue conservando la decoración que hizo el pintor y ceramista Manolo Gómez-Zía, autor de otros mosaicos del edificio como el que representa a San Roque, Patrón de Chinchón:
Restaurante Bodegón.
Cocido completo de Taba.
PARADOR DE CHINCHÓN
-La Receta y Su Elaboración-
Este popular cocido se hace los sábados en Madrid. Es imprescindible emplear garbanzos tiernos, si puede ser de Fuentesaúco. Se deberán limpiar y poner a remojo en agua de Madrid con sal desde la noche anterior.
Se añadirán al puchero cuando el agua esté a punto de hervir. La elaboración del cocido, debe hacerse en un puchero o recipiente similar, siempre tapado y espumado al iniciar las cocciones. El cuello de ganso se rellenará con la propia carne del ganso picada, pan rallado, tocino perejil y huevo.
En agua fría se dispone el morcillo con los huesos de taba (deben pesar la mitad que la carne), la punta de jamón, el cuello de ganso y la gallina. Se añade el tocino entreverado, las patatas peladas y enteras (si son pequeñas), el azafrán machacado con sazón, hasta que llegue todo a su cocción. Con el último ingrediente se añaden los cangrejos y cuando se pongan colorados, indicarán que el cocido está terminado y listo para comer.
En una elaboración paralela se cuece el chorizo de cantímpalo, la verdura (judías vedes, cardillos y repollo) y los nabos partidos en rodajas. Debe cocerse dejando las verduras enteras.
De forma también paralela se elabora una salsa cociendo los tomates, el ajo, cominos y sal, hasta que prácticamente se deshagan.
Se pasa por un colador después de espesarse con algunos garbanzos del cocido triturados. La sopa de fideos aromatizados con hierbabuena se servirá en puchero con unas lonchitas de pan del día anterior, como inicio de la comida. Se servirán los garbanzos bien escurridos con la verdura ordenada, las patatas, la carne, el jarrón, el chorizo el tocino, la gallina, el cuello de ganso, el hueso de taba y los cangrejos.
Todo irá bien distribuido en un puchero especial. La salsa se servirá aparte.
A partir del próximo 9 de octubre de 2010, y hasta el mes de abril de 2011, este restaurante temático abre sus puertas todos los sábados, domingos y festivos. del mes, ofreciendo el siguiente menú:
MENU:
ANTESDEBODA (Aperitivo de Bienvenida):
· Albondiguillas de Menudo (Albóndigas de pan con cocido de antesdeayer)
· Garbanzos Mareados (Cocidos y fritos en sartén)
· Variante de Campo Real: Aceitunas aliñadas, pepinillos y cebollas rojas
·COCIDO COMPLETO DE TABA
· Sopa de fideos y pan con hierbabuena.
· Garbanzos de Fuentesaúco, col, cardillos, judías verdes, nabos, patatas y cangrejos de
río. Morcillo, jamón, chorizo, tocino entreverado, gallina, cuello de ganso y hueso de taba.
BARTOLILLOS Y PESTIÑOS
BODEGA. Vino blanco y tinto transportado en pellejos y servido en Jarras de Barro
Precio 26€/persona (IVA incluido). Apertura: sábados, domingos y festivos
"I RUTA DEL COCIDO MADRILEÑO"
El Parador de Turismo de Chinchón participarán del 18 de febrero al 31 de marzo en la primera Ruta del Cocido Madrileño.