Baltasar Moralejo e hijos, S.L., anteriormente dedicada al
sector cárnico desde hace 50 años, ha querido trasladar su experiencia al mundo
de la industria láctea produciendo este queso como producto de primera
calidad.
En su finca Pago "Los Vivales" en Coreses (Zamora), disponen de los medios más avanzados y novedosos en cuanto
a técnicas de alimentación, cría, ordeño y fabricación se refiere, cumpliendo
los más estrictos requisitos en cualquiera de estos procesos: de sanidad,
higiene así como respeto del medio.
Pago "Los Vivales" es una granja de 120.000 m2
situada al noroeste de Castilla y León en la localidad de Coreses, provincia de
Zamora.
3.000 ovejas productoras de leche, con un constante control
de selección para obtener la mejor calidad del producto.
Con una tecnología de vanguardia, pueden conseguir el control absoluto de todo el
proceso, desde la fabricación de los alimentos que consume su ganadería,
pasando por la recría del ganado, el proceso de ordeño y posteriormente
la elaboración del producto final, el queso.
Así, pueden ofrecer un producto que cumple con todos los cánones de
calidad establecidos y garantizan un queso con sabor franco,
persitencia larga en boca y evolución lenta, sutil y agradable, incitando a repetir
degustación.
Entre otro muchos premios recibidos, en 2016 el Queso de Oveja de leche cruda Tierno Etiqueta
Azul de Pago "Los Vivales" ha obtenido el Cincho de Oro y el Queso de
Oveja de leche cruda Reserva Etiqueta Burdeos de Pago "Los Vivales"
ha recibido el Cincho de Plata dentro del Concurso Internacional de Queso
Cheese Awards 2016.
Y a finales de 2016 el Queso de Oveja de leche cruda Reserva
Etiqueta Burdeos de Pago "Los Vivales" fue también galardonado con la
medalla de oro de los "World Cheese Awards". Por su parte, el Queso
de Oveja de leche cruda Curado Etiqueda Negra y el Queso de Oveja de leche
cruda Gran Reserva Etiqueda Gris de Pago "Los Vivales" obtuvieron en
este mismo certamen la medalla de plata.
Fotografías de m.carrasco.m